Po gradivu spletnega mesta www.kuking.net
Začinjena bučna pire juha
Ta juha je pripravljena zelo preprosto, izgleda estetsko prijetno, lahko jo varno postrežete gostom. Prelivi postrežemo ločeno za juho, ki jo vsak doda v svoj krožnik po svojem okusu.
Sestavine
Za 16 obrokov:
- 1 rumena buča (olupljena 2,5 kg)
- 2 veliki čebuli
- 2 stroka česna
- 50 g masla
- 1 tsp paprika
- 200 g smetane
- Muškatni orešček (nariban) - na konici noža
- Beli poper - na konici noža
- 1/4 litrske zelenjavne zaloge
- 40 ml šerija
- 2-3 žlice Worcestershire omako
Za dolivanje goriva:
- 100 g zelenih bučnih semen
- 300 g čebule
- 1/2 žličke škrob
- 2 žlici bučno olje
- 2 rezini rženega kruha
- 2 žlici maslo
- 200 g Češnjev paradižnik
- 6 žlic. l nariban parmezanski sir
Način kuhanja:
- Buči odrežite pokrov. Od celuloze ločite semena in vlaknine, jih odstranite. Meso previdno ostrižite, pri tem pazite, da skorje ne poškodujete. Nato bučo operemo znotraj in zunaj in jo odložimo, da se posuši.
- Čebulo in česen olupite, drobno nasekljajte. V veliki ponvi stopite maslo, čez noč dušite čebulo in česen do prosojnega. Dodamo rezine buče, začinimo s soljo, poprom, papriko, muškatnim oreščkom, prilijemo zelenjavno juho in vse skupaj dušimo 20 minut.
- Končano juho obrišite v pire krompirju (v mešalniku ali skozi sito). Po okusu dodajte šeher, smetano, Worcestershire in sojino omako.
- Za preliv: ocvrta bučna semena brez olja, dokler se ne pojavi aroma. Nalijte jih v vazo. Čebulo olupimo, narežemo na tanke obroče, potresemo s škrobom in na močnem ognju pražimo v vročem rastlinskem olju, nenehno mešamo, dokler ne postane hrustljav. Dajte v drugo vazo. Kruh narežemo na majhne kocke, prepražimo v vročem maslu, dokler ne zdrobi, v tretjo vazo damo krutone. Paradižnik prerežite na pol in postrezite ločeno. Parmezan nalijte v ločeno vazo in postavite poleg preostalih bencinskih črpalk.
- Toplo juho nalijte v prazno bučo. Zraven postavite prelive in kislo smetano ali smetano.
Zaprta češnjeva pita
To je priljubljena sladica mnogih zvezdnikov. Postrezite pito s stepeno smetano.
Sestavine
Za 6 obrokov:
Polnjenje:
- 50 g sladkorja
- 3 žličke sladkor v prahu
- 1 žlica. l limonin sok
- 400 g prerežemo na pol in kamnemo
- 1 žlica. l češnjev liker (neobvezno)
- 1 žlica. l mamci (neobvezno)
Testo:
680 g gotovega zamrznjenega peciva (odmrznjeno)
Način kuhanja:
- Sladkor skuhajte s 100 ml vode v ponvi na nizki vročini. Dodamo limonin sok in češnje. Povečajte toploto na srednjo in kuhajte 5 minut. Škrob raztopite v 1 žlici. žlico tekočine in dodamo češnji. Kuhamo še 2-3 minute, dokler se ne zgostijo. Če ga uporabljate, dodajte tekočino in pustite, da se ohladi.
- Na površino, posuto z moko, razvaljamo polovico testa na debelino 5 mm. Na testo položimo testo s premerom 20 cm, po potrebi ga potresemo z zdrobom in nanj položimo ohlajen češnjev nadev.
- Preostalo testo razvaljamo v krog. Robove namažite z vodo in položite krog na vrh torte. Robove obrežite z nožem in privijte z vilicami. Na vrhu naredite 2 reza, pred peko 30 minut hladite v hladilniku.
- Pečico segrejte na 180 ° C. Pito položite na pekač. Vrh pita namažite z mlekom, posujte s sladkorjem v prahu. Pečemo 40-45 minut do zlato rjave barve.
Sorbe z borovnicami in limono
Če še niste zapustili poletnega razpoloženja, si privoščite sebi in ljubljene osebe te lahke osvežilne sladice.
Sestavine
Za 4-6 obrokov:
Za sorte borovnic:
- 500 g borovnic
- 500 ml vode
- 110 g sladkorja
- 2 tsp fino naribana limonina lupina
- 60 ml limoninega soka
- 2 beljaka
Za limonov (limetin) sorbet z meto:
- Približno 6 limetov (480 g) ali 2 veliki limoni
- 110 g sladkorja
- 310 ml vode
- 1 tsp naribana limetina limona (limona)
- 250 ml limetinega soka (limone)
- 2 žlici. l sesekljano svežo meto
- 2 beljaka
Način kuhanja:
- V ponvi zmešajte borovnice z vodo, segrejte in kuhajte, ne da bi pokrivali, 15 minut. Dodamo sladkor, mešamo na ognju, ki ne vre, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite z ognja, ohladite, dodajte lupinico in sok. Mešanico borovnic pretlačite do gladke. Vlijemo v kalup, primeren za zamrzovalnik, zapremo in zamrznemo, dokler se sorbet skoraj ne strdi.
- V ponvi zmešamo sladkor z vodo, kuhamo in mešamo na nizkem ognju, ne vremo, dokler se sladkor ne raztopi. Kuhajte na nizki vročini, brez pokrova in mešanja, 10 minut. Odložimo in pustimo, da se ohladi. Dodamo lupino limone ali limete, sok in meto sladkornemu sirupu, mešanico vlijemo v kalup, primeren za zamrzovalnik, pokrijemo in tudi zamrznemo, dokler se delno ne strdi.
- Obe sorbi zdrobite z električnim mešalnikom z jajčnimi beljaki v dveh velikih skledah ali izmenično v hranilniku, dokler ne dobite gladke mase. Vlijemo v visoke podolgovate posode in zamrznemo, dokler se ne strdi. Postrezite v visokih kozarcih, okrašenih z borovnicami, tanko narezano lupinico in listi meta.
Paella z morskimi sadeži
Tradicionalna španska jed je kosilo za vse v eni ponvi.
Sestavine
Za 6 obrokov:
- 1,2 l zaloga piščanca
- 30 školjk olupljenih
- 125 ml belega vina
- 4 žlice. l oljčno olje
- 450 g sesekljanih piščančjih prsi
- 175 gr chorizo (španska surova dimljena klobasa), sesekljan
- 100 gr pancete ali prekajene slanine, drobno nasekljane
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- Ščepec žafrana, nekaj vejic timijana, ščepec čilija
- 2 rdeči papriki, olupljeni in nasekljani
- 400 g riža za paello
- 2 lovorjev list
- 1 tsp paprika
- 50 g narezano maslo
- 6 ženskih prstov paradižnik
- 6 žlic. l drobno nasekljan peteršilj
- 12 velikih kozic, olupljenih
- 450 g lignjev, olupimo in narežemo na obroče
- Rezine limon za okras
Način kuhanja:
- Pečico segrejte na 150 ° C. V ponvi zmešamo juho in žafran. Zavre, zavre, da vztraja.
- Lupine školjk zdrgnite s čopičem, olupite niti, ki se držijo iz školjk, in zavrzite vse odprte školjke. Pripravljene školjke dajte v lonec z vinom.
- Pokrijte in kuhajte na visoki vročini 2-3 minute. Odcedite, zadržite tekočino, v kateri je bilo vse kuhano. Pustimo, da se ohladi. Odvrzite vse klapavice, ki se niso odprle.
- Segrejte 3 žlice. l oljčno olje v velikem loncu za paello ali v ognjevzdržni obliki. Dodajte piščanca; kuhajte 5 minut do zlato rjave barve. Pojdite ven in odložite stran. Dodamo chorizo in panceto, pražimo 4-5 minut. Odstranite iz ponve in odložite.
- V ponev damo čebulo, česen, timijan, čili in papriko. Kuhajte 5 minut, dokler ne postane mehko. Dodamo riž, lovorjev list in papriko, kuhamo, mešamo, 2 minuti. Dodamo vso tekočino, v kateri so bile kuhane klapavice, in juho. Piščanca in chorizo vrnite v skupno ponev.
- Ponev postavite v pečico, kuhajte 15-20 minut, dokler riž ni pripravljen. Dodamo klapavice, maslo, paradižnik in peteršilj. Za sezono. Posodo vrnite v pečico za 5 minut. V ponvi segrejte preostalo oljčno olje in kozice pražite 2-3 minute. Kozici dodajte lignje, na kozici kuhajte 1 minuto. Kozice in lignje potresemo s paello in takoj postrežemo, okrašena z rezinami limone.
Dober apetit!
