Spoštovani bralci! Nudimo vam, da pripravite nekaj tradicionalnih jedi iranske kuhinje na receptih iz nove knjige knjige ARIANA BANDI "GRANETI IN ROSE: MOJE DRUŽINSKE PERZIJSKE RECEPTE." Pustite, da bo VAŠA MIZA V RAMADANU BOLNA, UDOBNA IN LEPA!
TAACHIN (Taachin)
Glavna jed je "torta" iz riža z žafranom in piščancem, mariniranim v česnu in jogurtu.
Taachin pomeni "urediti vse na dnu." Zaradi svoje osupljivega videza in piknikov je idealen za večerje, saj ga je enostavno prevažati. Riž je treba položiti v plasteh, izmenično s piščancem in veliko žafrana. Obstajajo tudi druge različice, kjer se uporabljajo ovčetina, špinača in barberry. Pred prihodom gostov lahko vnaprej pripravite torto in jo v zadnjem trenutku postavite v pečico - odličen vtis je zagotovljen!
Sestavine
- 800 ur (4 skodelice riža) namočite v vodi 5 ur
- 500-600 g piščančjih prsi brez kože in kosti, narezanih na kocke 8 cm
- 2 žlici. l maslo
- 1 žlica. l oljčno olje
- 1 sesekljana srednja bela čebula
- 1 / 2-1 tsp sol
- Ščepec mletega popra
- 1/2 žličke kurkuma
- 6-7 majhnih strokov česna - olupite in nasekljajte
- 1 kg (4 skodelice) grški jogurt
- 1/2 žličke zdrobljen žafran (raztopite v 2-3 žlice l. vroče vode)
- 75 g (1 skodelica) suhe barberry (neobvezno)
- 4 rumenjaka
Način kuhanja
- Riž kuhamo do kuhanja, speremo in ohladimo.
- V večjo ponev damo piščanca, maslo, čebulo, sol in poper, kurkumo in polovico česna. Pokrijte in na nizkem ognju kuhajte približno 30 minut. Zmes damo v skledo in pustimo, da se ohladi 10-15 minut. Dodamo jogurt, preostali česen in žafran, dobro premešamo. Ptico marinirajte v hladilniku vsaj 2 uri ali bolje pustite čez noč. Ko uporabljate barberry, temeljito sperite.
- Segrejte pečico na 190 ° C. Piščanca odstranimo iz marinade in odložimo. V marinado dodajte rumenjake, posolite in premešajte. Nato ločite 1 skodelico kuhanega riža - potrebovali ga boste kasneje. Preostali riž damo v marinado. Nežno premešajte, da se riževa zrna ne zmeljejo, sicer se bo torta izkazala mehka.
- V pekač z nelepljivim premazom vstavite tisti del riža, ki ste ga prej položili. Nato dodajte 1/3 mešanice riža in jajc. To zaporedje bo preprečilo, da bi se torta zataknila. Naslednja plast so koščki piščanca, nato spet riž. Ponavljajte, dokler obrazec ni izpolnjen. Kalup pokrijemo ali zavijemo s folijo. Pečemo 1 1/2 ure do zlato rjave barve. Ko je jed pripravljena, jo takoj obrnite na krožnik, da hrustljav del na dnu ne bo moker.
PERSIAN BAKHLAVA (perzijska Bagglava)
Če enkrat poskusite to poslastico, vam bo ta okus za vedno všeč. Perzijska baklava je dve tanki plasti testa, polnjene s pistacijami ali mandlji, žafranom in namočenimi v sirup cvetov vrtnic. Razlikuje se od tradicionalnih receptov za baklavo na Bližnjem vzhodu. Sestra moje babice Ishrat je bila najboljši specialist za baklave v naši družini. Niti ene same merilne skodelice ni bilo, vse je bilo posuto "na oko". Ko pa je bila baklava pečena in jo je Išrat zalil, še vedno vroč, z rožnatim sirupom, je postalo jasno - to je najboljša sladica! Tukaj je recept iz Ishrata.
Sestavine
- 1 paket kupljenega zamrznjenega lisnatega ali peciva (nesladkanega) testa (primerno je tudi filo testo, čeprav ni tradicionalno)
Za sirup:
- 400 g finega sladkorja (sladkorni sladkor)
- 125 ml (1/2 skodelice) rose vode
Za impregnacijo in olje:
- 75 ml (1/3 skodelice) stopljenega masla ali rastlinskega olja
Za polnjenje:
- 600 g (7 skodelic) mletih mandljev ali surovih pistacij (lahko uporabite 1: 1 mešanico oreščkov)
- Veliki koščki pistacij - za okras
- 2 žlici. l mleti kardamom
- 400 g (2 skodelici) drobnega sladkorja (sladkorni sladkor)
Način kuhanja:
- Za sirup: 10 minut kuhajte sladkor s 375 ml vode. Dodamo rožno vodo in pustimo, da se ohladi.
- Dno in stene plitve kovinske oblike namažite s stopljenim maslom. Pečico segrejte na 150 ° C.
- Za nadev: v predelovalniku hrane zmešajte oreške, kardamom in sladkor. Premagajte, dokler drobtine ne spominjajo na fin pesek.
- Delovno površino mize potresemo z moko in s tanko plastjo razvaljamo polovico testa. Velikost formacije mora biti večja od velikosti obrazca. S pomočjo valjarja testo prestavite v kalup in ga pustite, da visi ob robovih. Na testo položimo nadev in dobro pregnetemo.
- Drugi del testa razvaljamo v plast, jih prekrijemo z nadevom, nežno pritisnemo. Robove testa stisnite. Z ostrim nožem nanesite diagonalne vzorce na površino testa, da naredite rombove. Površino namažite s preostalim oljem. Pečemo 25-30 minut, kalup nekajkrat obrnemo.
- Barva končne baklave naj bo zlata. Sirup vlijemo še v vročo baklavo. Za postavitev vzorcev uporabite velike koščke oreščkov. Poskusite, da poslastica ne pojeste takoj! Baklava naj stoji vsaj 8 ur! Verjemite, čakanje je vredno.
Dober apetit!
