Ostrige so priljubljena gurmanska poslastica, znana že od nekdaj. To je edina školjka, ki jo živa postreže mizo, in če želite to preveriti, je dovolj, da kapljico limoninega soka spustite v odprt umivalnik. Obstaja znak, da lahko najbolj okusne ostrige okusimo od septembra do aprila, torej v mesecih, v imenu katerih stoji črka "p". To je posledica dejstva, da lahko poleti mehkužci spremenijo svoj okus.
Na svetu letno porabijo približno 770 tisoč ton ostrige. Tradicija uživanja "slanih sladkarij" je že obstajala med starimi Rimljani in Grki. Pred dvema letoma in pol je rimski Sergijev orat ustanovil prvi park ostrig v Evropi.
Častitelja rafiniranih mehkužcev sta bila Louis XIV in Napoleon Bonaparte. Osebni zdravnik francoskega cesarja je ukazal, da naj se ostrige sveže dostavijo v Pariz, vojaški kurirji pa so jih pripeljali v Louvre. V 19. stoletju je visoka francoska družba organizirala bujne večerje, za katere so kupovali ostrige po ceni 150 na osebo. Tudi cesarski dvor v Sankt Peterburgu ni zaostajal: Francozi so v severni Bretaniji vzredili ostrigo Tsarskaya za družino Romanov, ki so jo postregli s črnim kaviarjem in vodko. Kraljica ostrige ima edinstveno sladko aromo in bogat okus z vonji joda, pa tudi dolg zaključek z naglasom mandljev. V Dubaju najboljše kraljeve ostrige strežejo v restavracijah At.moshpere (tri ostrige in 30 gramov črnega kaviarja bo kot aperitiv stalo 850 dirhamov) in Ossiano.
