ČRNI KAVIAR - ENA NAJBOLJ POPULARNIH DELICACIJ NA SVETU. Imenujejo jo "Črno zlato" in "Črni biser", ki poudarja vrednost in prefinjenost tega izdelka.
Največja kmetija na svetu za gojenje sibirskih jesetrov in pridelavo kakovostnega črnega kaviarja je v puščavi. To ni tipkarska napaka, ampak resničnost! Na enem od industrijskih območij v AbuDhabiju že nekaj let deluje Emirates AquaTech Caviar Farm, ki se nahaja na velikem ozemlju 56.000 kvadratnih metrov. metrov in nosilnost 35 ton znane črne dobrote pod blagovno znamko YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, zaposlena v prodajnem oddelku Aquach, nam je prijazno povedala, kako je to mogoče in kakšna je prednost kaviarja YASA v primerjavi z drugimi znamkami. "Zamisel o ustanovitvi takega podjetja se je pojavila pri našem direktorju Ahmedu Al Daheriju in njegovem bratu, ko so v časopisu prebrali zgodbo o proizvodnji te dobrote po svetu in o velikih možnostih poslovanja s kaviarjem. S podporo družbe Bin Salem Holding je bila ta ideja uresničena.
KAKO SE RAZPRODAVA SVEŽI KAVIAR OD PASTEURIZIRANEGA:
- Temperatura skladiščenja: sveža - od -2 do +2, pasterizirana - do +4, +6, +8
- Rok uporabnosti: sveže - ne več kot 4 mesece, v nekaterih primerih pa le 51 dni pri ustrezni temperaturi. Pasterizirano in s konzervansi - več kot 6 mesecev
- Ko odprete kozarec s pasteriziranim kaviarjem izgleda bolj suh. Sveže - vlažnejše, bolj živahne
KAKO JEDI KAVIAR:
- položite nesoljen toast ali palačinko s tanko plastjo kisle smetane s sesekljanim kuhanim jajcem, brez čebule, ki popolnoma pokriva celoten okus kaviarja, še posebej, če je visokokakovosten
- z žlico, ki jo spremlja šampanjec ali vodka
Prve ribe smo pripeljali iz Nemčije leta 2011, seveda pa kaviarja nismo dobili takoj od njih. Več mesecev so štorklje preprosto plavale in se navadile na nove razmere. In vlagali smo in še naprej vlagamo. Si lahko predstavljate, koliko dela je potrebno za ustvarjanje idealnih pogojev v puščavi za takšne "severne" ribe, kot je sibirski jeseter? In imamo jih 350.000! Potrebujejo ogromno ohlajene sladke vode, stalno kondicijo in rekreacijo naravnega okolja Bajkalskega jezera. Naša kmetija je popolnoma avtomatizirana z najnovejšo tehnologijo, vendar kljub temu lahko vsako ribo, tako rekoč, izsledimo ročno. Spol in starost vsakega jesetra natančno poznamo. S pomočjo ultrazvoka preverimo prisotnost jajčec pri vsaki ribi in z majhnim kirurškim posegom, podobnim biopsiji, določimo velikost in kakovost jajčec. Upoštevati je treba tudi, da se v naravi štorklje začnejo drsti po 10 letih, v kmetijskih pogojih pa po približno 4-5. In če smo letos dobili približno 5 ton izdelka, potem prihodnje leto načrtujemo povečanje obsega proizvodnje za skoraj trikrat. In čez nekaj let bomo končno dobili svoj 100% kaviar, tj. izhaja iz rib, ki so že rojene tukaj v Abu Dabiju.
V čem se naš kaviar YASA razlikuje od kaviarja drugih proizvajalcev? Začnimo s postopkom "pridobivanja". Večina kmetij, ki proizvajajo črni kaviar, "mleko" ženskih jesetrov s pomočjo hormonov pretvorijo na ta način v stroje s kaviarjem, ki v življenju večkrat dajo "pridelek". Da bi podprli ribe, oslabljene iz take proizvodnje, se v vodo dodajo antibiotiki z vsemi posledicami. Tu v Emirates AquaTech v zvezi s tem ribe uporabljamo le enkrat. I.e. takoj ko je kaviar dozorel do določene stopnje, se želodec odpre do jesetrov. Pomembno je, da se riba šest tednov pred tem odloži v posebno kopel s čisto vodo in ne hrani. Tako se telo jesetra podvrže postopku popolne razstrupljanja, kar bistveno izboljša kakovost tako kaviarja kot ribjega mesa. V svoji proizvodnji ne uporabljamo nobenih hormonov ali antibiotikov.
Druga in verjetno glavna razlika med našim izdelkom YASA in drugimi je način obdelave. Kaviar YASA je svež kaviar! Ni pasteriziran in v njem ni konzervansov, le sol. Ta način obdelave predpisuje tudi lokalna zakonodaja. Emirates AcquaTech je edina kmetija na svetu s petimi zelo kakovostnimi certifikati. Zato s pridobitvijo YASA kaviarja ste lahko prepričani v njegovo kakovost. Številni potrošniki menijo, da so "hrustljavi" in trda jedra kaviarja, ki jih ob ugrizu glasno pokukajo, znak kakovosti. A to je le znak dobre pasterizacije, ki jo uporabljajo skoraj vsi proizvajalci kaviarja za pridobitev daljšega roka trajanja. Pravi svež in visokokakovosten kaviar, kot je YASA, se samo topi na jeziku, luske pa se na nebu ne naselijo. Shranjevati ga je treba pri temperaturi nič stopinj, največ +2. In ima precej kratek rok uporabe - z zaprto embalažo ne več kot 4 mesece. In če odprete kozarec, morate kaviar pojesti v 48 urah, pod pogojem, da bo shranjen v hladilniku.
YASA ponuja štiri sorte kaviarja: Premium, Elite, Excellence in Royal, katerih razlika je v velikosti semen. Največji in s tem najdražji (260 dirhamov / 20 g) je Royal, pridobljen iz desetletnih in starejših rib. Ima zelo kompleksen, bogat kremast okus z dolgim zaključkom, njeni izdelki pa predstavljajo le 5% celotne količine. Najboljša spremljava tega kaviarja bi bila vodka ali suh šampanjec. Če boste zaužili pol kilograma kaviarja, ga pomešali s kislo smetano in celo nahranili goste, potem je najboljša možnost Premium, katerega stroški znašajo približno 120 dirhamov na 20 g. Ta cena je povsem razumna, saj naši konkurenti prodajajo izdelke veliko nižje kakovosti, pasterizirane in s konzervansi, vendar dvakrat dražje. Ruskim strankam, če želijo uživati v dobrem okusu kaviarja in ga kupijo zase, priporočamo Elite (približno 180 dirhamov na 20 g).
Kaviar in jesetrovke (prekajene in sveže) lahko kupite v Abu Dabiju na tržnici, ki se nahaja v trgovskem centru Mushriff. Za večjo serijo izdelkov in za dostavo v Dubaj je priporočljivo, da posamezne stranke pokličejo prodajo Emirates AquaTech neposredno. Možna so tudi posamezna naročila za določeno vrsto kaviarja, seveda pa je treba počakati določeno obdobje, dokler določena riba ne "dozori", da bi dali točno tisti kaviar, ki je potreben.
Kaviar kmetija Emirates AquaTech
www.emiratesafficch.ae www.yasacaviar.ae
Za pridobitev kaviarja ali jesetra: Tel .: +971 2 693 99 99
E-pošta: [email protected]
KAVIARSKE DEJAVE
- Kaviar ponavadi dozori. Iz iste ribe lahko dobite različne vrste kaviarja po okusu. Če ga takoj uporabite, bo okus lažji, po treh mesecih pa bo kaviar bolj lepljiv in bo dobil tako imenovani "ruski" okus, torej bolj nasičen. "Mlajši" je kaviar, mehkejši bo in bo videti kremast.
- Ne zamenjujte embalaže s proizvajalci. V ZAE obstaja samo en proizvajalec kaviarja - to je Emirates AquaTech Caviar Farm. Preostali, in veliko jih je v Emiratih, prejemajo surovine iz Irana, Rusije in Kitajske in jih samo prepakirajo.
- Kaviar je svež izdelek, in če je slabe kakovosti, je prežet s posledicami, kot je zastrupitev s hrano. Zato mora biti vsak kozarec kaviarja ustrezno označen s tako imenovano oznako porekla, po kateri je mogoče slediti celotni "zgodovini" kaviarja - od imena rib (jesetra, beluga, zvezdastega zvezdastega jesetra) in države izvora do proizvodne serije embalaže. Če nekateri podatki niso dovolj, jih ne bi smeli kupiti - ni znano, kaj je v notranjosti.
- Če želite razumeti, kako je kaviar v resnici svež in kakovosten, ga morate poskusiti "z rokami". Kaviar ima nekaj odtenkov okusa, tako pozitivnih kot negativnih, ki jih ob ohlajanju preprosto ne občutimo. Dajte na roko majhno količino kaviarja, morate počakati, da doseže telesno temperaturo. Potem se bo celoten šopek, izražen v vinskem žargonu, čutil takšnega, kot v resnici je. Vedno morate poskusiti dve žlici, kajti pri prvi boste čutili samo sol, ob drugi pa se okusni brsti že prilagajajo in lahko prepoznate okus kaviarja samega.
- Ko že govorimo o žlici: zmotno je domnevati, da bi morala biti žlica za pokušino kaviarja srebrna. To ni tako. Srebro reagira s svežim kaviarjem, ki mu daje specifičen pookus. Najbolje je, da uporabite žlico iz matičnega, zlatega ali v najslabšem primeru iz plastike. No, pasteriziranega izdelka lahko jeste karkoli želite, tam se ne bo nič odzvalo ...
- Od leta 1998 je prodaja divjega kaviarja (nekmetijskega) prepovedana po vsem svetu. Torej, če vam nekdo proda divji kaviar, potem je bodisi branilec ali prevarant.
- Kaviar je cenjen po dveh parametrih: velikosti jajc in barvi. Večji in lažji je dražji kaviar. Obstajajo albino jesetri, ki dajejo tako imenovani beli kaviar. Okusne lastnosti so enake, vendar zaradi barvne lastnosti ali bolje rečeno zaradi odsotnosti in redkosti videza stanejo 4-5 krat dražje kot običajno.
