Vsi poskusi vrnitve občutkov okusa otroštva in mladostništva s pomočjo hrane, naročene v "ruski" restavraciji (tudi pri zelo dobrem kuharju, vendar se nihče od teh dobrih ljudi ne bo žalil nad mano), so praviloma neuspešni. In ne odločajo se vsi, da bi ves ta sijaj skuhali doma, zaradi pomanjkanja izkušenj ali preverjenih receptov (s časom ali drugimi ljudmi). Naj mi natančen bralec ugovarja, da je borš tradicionalna ukrajinska jed, vendar še vedno ne bomo nehali ljubiti te neverjetne sveže malinove zelenjavne juhe, ne glede na geopolitične zasuke. V ta namen skušamo presenetiti sebe in svoje prijatelje z najboljšimi jedmi "ruske" pojedine, ki jih lahko ustvarite v svoji kuhinji. Izkušene gospodinje bodo zagotovo imele svoje popravke vsakega recepta, zato se osredotočimo na začetnike in v nadaljevanju podamo osnovne recepte za znane jedi. In potem, kako gre ...
Meso iz govedine
Sestavine
- 1 kg govejega rezine
- 500 g piščanca
- 2-4 rezine sesekljane goveje enolončnice
- 2 kosi čebule
- 1 glava česna
- 2-3 kosov lovorjev list
- 3-4 paprike
- Sol 1 žlica. žlico
Način kuhanja:
- Meso predhodno namočite 5-6 ur ali odcedite prvo juho. Zložimo v ponev in nalijemo vrelo vodo 5-7 cm višje od mesa. Zavremo, da se pena odstrani. Zmanjšajte toploto in dušite, dajte tja čebulo z lupino (lupina daje žele zlato barvo), poper, lovorjev list in 1/2 čajne žličke soli. Ponev ne pokrijemo in kuhamo, tako da rahlo pokuka, 4,5 do 5 ur.
- Takoj ko se meso enostavno odmakne od kosti, ga vzemite ven. Juho odcedimo, ohladimo in vanjo damo zdrobljen česen, preostalo sol.
- Meso razstavite in enakomerno porazdelite na približno 3 pladnje. Nalijte juho, ohladite pri sobni temperaturi, nato pa pladnje zaprite s pokrovi. Končni žele postavite v hladilnik.
Palačinke 
Sestavine
- 10-11 čl. žlice moke (z diapozitivom)
- 1 liter mleka
- 2 jajci
- 1 tsp sol
- 2 tsp sladkorja
- 2-3 umetnosti. žlice sončničnega olja
- 0,5 tsp pecilna soda
Za mnoge, ki se želite naučiti peči palačinke, priporočamo ta recept. Preprosto je, palačinke pa presenetljivo okusne.
Način kuhanja:
- Jajca stepemo s soljo, sladkorjem in sodo, vlijemo presejano moko in prilijemo malo mleka, pripravimo testo.
- Sončno olje vlijemo v dobro zmešano testo, dobro premešamo.
- V ponvi prepražite tanke palačinke, po eno minuto na vsaki strani. Postrezite s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim prelivom.
Rdeči borš
Sestavine za 5-litrsko ponev:
- 400-600 g govejega mesa ali reber
- 2 srednje pese
- 2 korenja
- 4 5 kosov. krompir
- 2 čebuli
- 2 3 paradižnika (ali 2-3 žlice paradižnikove paste)
- 5 strok česna
- Sol, paprika, lovorjev list - po okusu
- Pol kozarca fižola (po želji in za ljubitelja)
- Sveža zelišča (koper in peteršilj)
- Začimbe po okusu
Rdeči borš postrežemo s tanko narezanimi rezinami soljene masti z rezano in zeleno čebulo. Najbolje je, da ta borš uporabite z rjavim kruhom.
Način kuhanja:
- Govejo juho zavremo na srednji vročini, pri tem med kuhanjem odstranimo peno, vržemo lovorov list in začimbo z grahom, pa tudi fižol, namočen vnaprej (lahko ga damo brez namakanja, a hkrati kot surovo meso) in pustimo, da juha vre na nizkem ognju 1 5 - 2 uri.
- V ponvi na rastlinskem olju brez vonja prepražimo drobno sesekljano čebulo, naribano (ali drobno sesekljano) korenje, dokler se čebula ne zlato obarva. Nato morate v ta preliv dodati paradižnikovo pasto, razredčeno z vrelo vodo ali nariban paradižnik, če je potrebno, lahko v ponev dodate juho.
- Drugi preliv je, da se pesa, naribana na zelenjavni rešetki, ugasne z majhno količino juhe, eno žlico sladkorja in čajno žličko kisa do polovice pripravljenosti (kis lahko nadomestimo z limoninim sokom). Kislina in sladkor ne bosta omogočili, da bi pes med nadaljnjim kuhanjem izgubil barvo.
- Medtem ko se gorivo pripravlja, dajte narezan krompir v ponev z juho in drobno nasekljano zelje, če je na pol kuhano. Ko sta krompir in zelje pripravljena, juho začinimo s korenčkovo čebulo in peso, prepražimo in juho pustimo vreti še 4-5 minut, nato dodamo drobno nasekljano zelenico in zdrobljen česen, ugasnemo vročino in pustimo, da se borš 15-20 minut duši. Postrezite z domačo gosto kislo smetano.
Pite z zeljem
Sestavine za testo:
- Pšenična moka 1 kg
- Sladkor - 5 tbsp. žlice
- Sol - 1 tsp
- Jajce 1 kos
- Mleko (maščoba!) 0,5 L
- Suhi kvas - 11 g (1 vrečica)
- Sončnično olje - 2 žlici. žlice
Sestavine za polnjenje:
- Majhna glava zelja
- 3-4 jajca
- 1 čebula
- Sončnično olje - 2-3 žlice. žlice
- Sol po okusu
Način kuhanja:
- Za nadev: zelje na drobno nasekljajte, ga zmešajte z rokami, da dobite sok, in v sončničnem olju dušite v debelostenski ponvi, ki ji dodate drobno sesekljano čebulo in nenehno mešajte, dokler ni na pol kuhano. Trdo kuhana jajca, drobno nasekljamo in dodamo k že ohlajenemu zelju. Kuhani nadev temeljito premešajte!
- Testo naredimo: moko, skoraj vse (pustimo nekaj peščic), presejemo v veliko skledo, vanjo vlijemo kvas, sol in sladkor, vse dobro premešamo. Jajce ločite in dodajte moki. Mleko segrejemo na toplo in dodamo malo testa, ki ga ves čas dobro mešamo. Vmešati je treba veliko časa! Ko se na testu začnejo pojavljati mehurčki in postane gladka, brez grudic, se bo enostavno odmakniti od robov sklede, kar pomeni, da je pripravljena in jo je treba pustiti na toplem 1 uro, da se dvigne. Čez eno uro se mora testo podvojiti (tudi če niste, ne skrbite). Testo na vrhu potresemo z moko in ga nežno gnetimo (zdrobimo z roko), nato pa ga za približno 1 uro postavimo nazaj na toplo mesto. Na mizo stresemo moko in nanjo razporedimo testo v rezinah (približno velikost piščančjega jajca). Da se testo dobro obnaša, si roke namažite s sončničnim oljem.
- Pripravljene koščke testa pokrijemo z brisačo ali prtičem in pustimo stati še 15 minut, po tem pa naj bo vsak kos testa oblikovan kot krog, na sredino katerega položimo nadev, prilepimo robove testa. Končne pite položite na pekač, namaščen s sončničnim oljem, s šivom navzdol. Pekač s pite postavite v pečico, predhodno ogreto na 200 stopinj, za približno 15 minut. Pekač s pečenimi pitemi odstranite iz pečice in takoj sperite pite, tj. obrišite jih z rokami, namočenimi v hladno vodo! Nato pokrijemo z brisačo 15 minut in pite lahko postrežemo do mize!
Nasvet: Če nimate pečice, potem lahko na tak način pripravljene pite ocvrte v ponvi v sončničnem olju. Potem jih je bolje rezati ne na mizi, posuti z moko, temveč na deski, namaščeni s sončničnim oljem, da moka med cvrtjem ne gori.
Dober apetit!
Del uporabljenih materialov s spletnega mesta www.kuking.net
