Besedilo: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, orientalski novinar, že več kot trideset let dela kot dopisnik ITAR-TASS v različnih arabskih državah - Siriji, Egiptu, Sudanu, Tuniziji, Jemnu. Skoraj polovica tega izraza živi in dela v Združenih arabskih emiratih. Victor Lebedev je avtor knjige "Svet Emiratov" iz serije "Arabian Arabesques", prvi dobitnik mednarodne nagrade, imenovane po novinarju-orientalistu Viktorju Posuvalyuku. Stalni avtor številnih gradiv za posamezne države, objavljenih v naši reviji, Viktor Lebedev je tudi literarni prevajalec verzov podpredsednika in premierja ZAE, vladarja Dubaja, šeika Mohameda bin Rashida Al Maktouma. Pesmi za rusko izdajo je osebno izbral sam visoki pesnik.
Prebivalci države šestič brez ustanovitelja emiratske države, šejka Zayed bin Sultana Al Nahyana, letos praznujejo praznik ustanovitve ZAE, ki temelji na združitvi sedmih emiratov zahodne obale Perzijskega zaliva.
Država, ki jo sestavljajo emirati Abu Dabi, Dubaj, Šarja, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain in Al-Fujairah, je bila ustanovljena 2. decembra 1971, 33 let pa jo je nenehno vodil vladar emirata Abu Dabija, šeik Zayed .
Veliki emirat je živel dolgo življenje, polno veličastnih dosežkov, in umrl je v začetku novembra 2004 in pustil svoje rojake čudovito deželo, kjer so nebotičniki bliskali s steklom iz slanih pesek, ki jih je žgalo sonce, položili so prvovrstne ceste in nevidne hotele na svetu s dvoranami, napolnjenimi z nebom. kavna aroma, linija metroja je šla po beduinski poti, gozdovi so rasli. "Odstopil je s konja", kot je zapisal lokalni tisk, ko je nova generacija emiratov zrasla v novi državi, ki je nadomestila nepismenost, stare beduine, žvečenje zobnih ust s tradicionalno hrano nomadov - sveže sive torte z datlji, pomivanje kameljega mleka in poliranje z grenko arabsko kavo.
Arabska kava
Vse emiratske pogostitve spremlja pitje kave. Kava tukaj je posebna. Kavna zrna se zdrobijo skupaj z olupkom, zelo tesno varijo s kardamomom, pogosto z drugimi začimbami, pijejo brez sladkorja, pogosteje z datlji. Kava je glavna vsakodnevna in praznična pijača v državi. S to pijačo Emirates običajno srečajo svoje goste.
Ob državnem prazniku bo veliko kavnih skodelic podiranih. Nekateri šejki, ki že desetletja sodelujejo pri večerjah šeika Zayeda, pa tudi družine njegovih 19 sinov, številne hčere in drugi sorodniki, bodo pili kavo po receptih ustanovitelja ZAE.
Prvi vodja emiratske države po njegovem osebju ni maral čaja. Nadomeščale so ga druge pijače. Prav tako ni maral sladkorja in ga ni uporabljal v nobeni pijači ali jedeh, raje je datelj kot sladilo, saj je v Emiratih na desetine sort teh "puščavskih sladkarij".
Glavna pijača dneva v salonih predsedniških palač je bila vedno kava. Ismail al-Balyushi, ki je celo življenje posvetil pripravljanju kave, ki je 8 let delal z bratom šeika Zayeda, šejkom Khaledom bin Sultanom v mestu Al Ain, nato z drugim bratom šeika Mubaraka in več kot 20 let v palačah šejka Zayeda, pravi, da je njegov gospodar raje Cejlonska kava, če upoštevamo, da je boljša od brazilske in jemenske, zahteva le posebno pripravo. Naročil je pitnike kave, jih naučil sušiti oprano kavo na soncu en do dva dni in priporočal, da jo pražite v ponvi do črne barve, dokler se kuhinja ne napolni z začinjeno aromo kave. Po kalcinaciji je treba zrna zdrobiti in jih skozi mlinček za kavo. V mlajših letih je vladar v Abu Dabiju rad dodal kardamom v kavo, a s starostjo so mu zdravniki svetovali, naj to stori, in si tako rešil srce.
"Kavi smo dodali klinčke," pravi Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed je svetoval, da na vrč ne sme biti več kot tri pestiče -" dolgočasno. "Vstavite malo žafrana. Šeik Zayed je vedno vprašal, kateri dodatki so v kavi? - Odgovorili so: klinčki in žafran. Včasih je prosil, naj doda skodelico iranske rožne vode. na kavni duli. Ko si je postregel takšno kavo, je rekel: "Gahua Zeena" (dobra kava), nadaljuj v istem duhu, ne spreminjaj ničesar. "
Šeik Zayed je imel tudi poseben recept za kavo. Uslužbenci palače so kavo po tem receptu imenovali "sedem", ker je bila narejena iz sedmih komponent. Poleg kave so v pijačo dodali kardamom, žafran, cimet, ingver, rose vodo in helba. Včasih se uporablja in osmi element - muškatni orešček. Kar se tiče helbe, se bomo na njej podrobneje pozanimali, ko gre za druge najljubše pijače pokojnega ustanovitelja emiratske države.
Kadar koli je eden od novih natakarjev, ki so ga dali na kavo, spremenil način priprave, je šeik takoj opazil odstopanje od njegovega okusa in izvedel nov pouk za svoje hlapce. Po besedah glavnega predsedniškega tradicionalnega natakarja, ki je vsak drugi dan v predsednikovem salonu dovajal kavo v zameno z drugim uslužbencem dvorišča, je bil način postrežbe naslednji.
Po prihodu v dvorano, kjer so bili gostje, bi se morali pozdraviti in si privoščiti skodelice, da bi se "uspavani ljudje zbudili", kot je rekel šeik Zayed. Najprej so predsedniku postregli kavo, nato pa še preostali šejki, s katerimi se je pogovarjal o poslu zaradi kave, izmenjal mnenja, se pogovarjal o prihodnjih načrtih, reševal meddržavne težave in razpravljal o družinskih in zakonskih zvezah. Kava vlije, dvigne vrč iz skodelice navzgor, ustvari učinek slapa, ki se širi v prisotnosti arome kave. Preden si je kavo natočil skozi cedilo, narejeno iz vlaken palmovih listov, je naslednji šeik udaril v vrč s skodelico, da bi stresel kapljice, ki naj ne bi padle na tla.
Šeik Zayed je ljubil poseben vrč, tako imenovani "gazal". Vedno je pil iz velike skodelice, ki naj bi jo napolnila tretjina, nič več in nič manj. Ismail alBalyushi priznava, da ima še vedno doma kot drag spomin dva vrča iz tistih, v katerih je šeik Zayed pripravljal in postregel kavo, in več skodelic, iz katerih je pil.
Prodajalec kave spominja, da je predsednik Emirata zelo prijazen, očetovski do osebja, ki mu je streglo, ves čas je bil miren, pozoren in ni zloben kadarkoli v dnevu. Preganjali so ga zaradi zamude brez srčnega stresa, enakomerno opozorili in služabnike obravnavali kot otroke. Osebje palače je prišlo na delo takoj po molitvi zore. Kuharji so zajtrk pripravili ob 6. uri. Kava, kuhano ali pripravljeno mleko in druge pijače. Šeik Zayed je rekel: ne odlašaj z zajtrkom, pripravljen naj bo do 6 ure in stoji na mizah do 8 ure. Naročil mi je, naj po 8ih zjutraj počistim vse z miz. Prebivalci in obiskovalci palače, ki v salon niso prišli od 6. do 8. ure, niso imeli pravice do zajtrka.
Dovajalec kave je delal s Sheikhom Zayedom v palači Manhal, nato v palači Al-Batyn, kjer je zdaj šeik Hamdan bin Zayed, nato pa se je preselil v morsko palačo na Zelenortskem otoku na robu otoka, kjer je po špekulacijah prebivalcev prestolnice zgrajena v zdaj zaprti majhni odprta javna plaža nova palača za prestolonaslednika Abu Dabija, šeika Mohameda bin Zayeda.
Zdaj se ta del otoka, kjer se nahaja elegantni hotel Emirates Palace, in hotel Khaldia, ki je bil prej priljubljen med ruskimi turisti in poslovnimi potniki, kjer je zrasel novi hotelski kompleks Rotana, v celoti rekonstruira. V času, ko se je šeik Zayed preselil v Morsko palačo, se spominja Ismail al-Balyushi, je bilo njegovo ozemlje še vedno preplavljeno z morskimi plimi in razbitimi februarskimi nevihtami. Šele kasneje so dvignili raven tal zaradi izpranega peska in drevesa, vključno z mango. Šeik Zayed, ki je celo življenje posvetil urejanju države, je osebno sodeloval pri zasaditvah.
Skrivnostna Helba
Po kavi je šeik Zayed navadno prosil za kamelje mleko s helbo. "Helbo smo kuhali vsak večer in vztrajali v posebnih posodah. Zjutraj smo v kabino postavili vrč kave, posodo z mlekom s helbajem, timijanovim in cimetovim infuzijam. Na priporočilo predsednika smo v dvolitrsko posodo kameljega mleka dodali skodelico infuzije helba, skodelico ingverja in skodelico medu. Te pijače so postregli tudi z gosti. Lastnik palače se je zanimal za hlapca: "Kdo od gostov ni pil?" Ob obisku občinstva je rekel: "Pijte, dobro je." Postregli so mu večkrat, dokler ni bil poln. Šeik Zayed je povedal tista helba, ingver, cimet in m d zaščito ljudi pred številnimi boleznimi.
Morda je zdaj čas za pogovor o Helbi, majhni gojeni rastlini iz fižola, ki ji v Rusiji rečemo kamela ali grško seno, seno smreko, shambhala in uporabljamo arabsko besedo, ki jo v Srednji Aziji govorijo, verjetno skozi Srednjo Azijo. lokalno emiratsko narečje kot "hulba". Iz helbe je pripravljen čaj podoben napitek z aromo čokolade in vanilije.
Helba se ne vari, ampak kuhamo 7-10 minut. Ena čajna žlička čajnih listov zadostuje za kozarec vode. Helba pijejo toplo, dodajo sladkor ali med, ingver, limono po okusu. Pijača, razredčena z mlekom, postane še okusnejša. Greje, pomirja živce, sprošča, ščiti pred prehladom. Seme helba lahko jemo, izboljšujejo delovanje želodca. Šeik Zayed je zjutraj rad vzel Helbo.
Ob sončnem zahodu je vedno pil mleko z medom. Spil sem dva ali tri kozarce. Zvečer na mizo v njegovi sobi vedno postavijo pladenj s vrčem kave, vrč mleka z ingverjem, včasih vrč cimeta in nekaj kozarcev in skodelic. Prihajajo zjutraj, so pod vrati pogosto našli pladenj s čisto posodo. Predsednik jo je sam umil.
Predsednikova malica
Zajtrk Sheika Zayeda je bil sestavljen iz krušnih tort in jajc, datljev, kuhanih s smetano in škrobom (habis), ter kruha s kvasovkami (hamir). Ni maral fižola in taamije (falyafil). Na njegovi mizi je bilo vedno mleko in med. Večerja je bila navadno sestavljena iz riža, birjanijev in ocvrtega mesa, medtem ko je bila postrežena celotna trupla ocvrte živali. Vendar ni pojedel veliko mesa. Ljubljene ribje in piščančje jedi. Veliki emirat, ki ga je vzgajala puščava, ni bil pretenciozen pri hrani. Jedla sem različne vrste lokalnega kruha. Hamir je bil vedno postrežen na mizi, v testo katere dodajo jajca, kumino, sezamovo seme, koper; "makhlya" kvas kruh, ki ga pečemo z dodatkom datljev, jajc, žafrana, roza vode, cvrtja do rjavega; "dzhab" brez kvasa, pečen iz navadne moke z jajci, kardamomom in žafranom, in najbolj znan, znan med Arabi že od antičnih časov, "rukak", še posebej priljubljen med ramadanom, podoben v svojem receptu kot "makhla", vendar pečen brez olja. Ljubil je purana na mesni juhi z uporabo "makhli" in "rukak". Med lokalnimi jedilnimi jedmi je imel raje "balalit", ki je mešanica ocvrtega in kuhanega vermicellija, začinjenega z jajcem, žafranom in kardamomom, pa tudi "habis" - sladica, podobna marmeladi iz datljev z maščobo, rižem ali pšenico, aromatizirana s smetano in škrob. Pri kuhanju so uporabljali maščobe. Datumi so bili prisotni v vseh vrstah njegove hrane.
Šeik Zayed ni rad jedel sam. Njegove večerje so bile lahke. Naročil je, naj se vsa hrana, ki je ostala od večerje, razdeli tistim, ki jih potrebujejo, v mošejah blizu palače. To je storil celo med obiskom Kitajske, kjer je priporočal iskanje mošej in dostavo preostale hrane o njem. Enako je storil tudi v Švici. V glavnem mestu alpske države je ljubil iransko restavracijo na jezeru. Tam so kupili desetine paketov kruha in jih nahranili vodnim psom. Mnogi iz njegove okolice to še vedno počnejo. "Včasih bi nas sedel za mizo, tudi med lovskimi dejavnostmi v tujini. Domače je povabil na obroke," pravi Ismail al-Balyushi.
Nekateri predsednikov najljubši kruh in jedi, po navedbah lokalnega tiska, najdete v izbranih restavracijah v dubajskem okrožju Hamriya, v tradicionalni vasi etnografske dediščine v Shindagu in na petkovi dubajski tržnici, kjer predstavniki "tretje dobe", zaviti v črne odeje, hitro ponujajo nacionalne dobrote, kuhana po starih družinskih receptih.
"Še preden je šeik umrl, šeik ni hodil v salon več dni. Šejki niso prihajali k njemu. Nihče ni vzel pladnja s hrano. Potem so nam rekli, da se je šeik Zayed preselil v drug svet. Nismo več jedli in pili," zvest služabnik.
Nato je predsednikova žena šejka Fatma po besedah al-Balyusha naročila, naj gre v službo za sina šeika Zayeda, šeika Mansurja, ki zdaj vodi ministrstvo za predsedovanje.
Velikega emirata ni bilo več. Ohranjene so tradicije skupnega pitja kave s šejki in skupnih obrokov v družinskem okolju. Imajo pa drugačno vzdušje. Velikodušna očetovska duša je zapustila predsedniške salone, ohranila tradicijo in utelešala težnje domačih ljudi ter zasenčila življenje rojakov plemenov Sheikha Zayeda, ki jih zdaj po njegovem poimenujemo Emirates.
