Iz Arabije je sir nato odšel v Evropo, v deželah katerih danes ne more biti niti en pogostitev. Mimogrede, sir ni prigrizek, kot mnogi mislijo, ampak sladica, ki na koncu obroka postreže okusna vina, različne marmelade, oreščke, sadje in najboljše vrste kruha. Toda kljub temu se sir, še posebej tisti iz kozjega mleka (ki velja za veliko bolj uporabnega od kravjega), pogosto uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Govorili bomo o njih ....
Siva predjed z datlji
Kozji sir in datlji gredo dobro skupaj. Ta lahki prigrizek postrezite z vazami kupljenih pistacij ali oliv.
Sestavine
Za 6 obrokov:
- 12 datumov (medjool)
- 150 g mehkega kozjega sira brez skorje
- Ščepec paprike
Način kuhanja:
- Z ostrim nožem previdno prerežite datume na pol po dolžini, ne da bi razdelili polovice. Pridobite kosti.
- Vsak zmenek napolnite s sirom in lepo priložite predjed na krožnik. Potresemo s papriko.
Solata iz zelenega kozjega sira
Za to solato boste potrebovali dišeč mehak kozji sir.
Sestavine
Za 4 obroke:
- 175 g mešanice listov zelene solate različnih sort: cress, radič, rukola itd.
- Pikantna zelišča, kot sta peteršilj in bazilika
- 1 žlica. l opečeni sesekljani lešniki ali orehi
- 15-20 kroglic ali kock kozjega sira
Za dolivanje goriva:
- 2 žlici. l lešnikov, sončnično ali olivno olje
- 1-2 tsp kvaliteten vinski kis po okusu
- Sol in mlet črni poper
Način kuhanja:
- Vse sestavine za preliv premažite, začinite s soljo in poprom.
- Preden postrežete, zmešajte liste solate z prelivom, razdelite na porcijske krožnike. Na listje položite kocke sira, potresemo z oreščki in postrežemo.
- Nazdravljene tanke rezine mandljev in olivnega olja lahko nadomestijo lešniki in arašidovo maslo. Če uporabljate sir z močnejšim okusom, potem sta orehovo in orehovo olje dobra.
Kozji sir mariniran v olivnem olju
Odlična stranska jed za jagnjetino, pečeno zelenjavo in tople torte.
Sestavine
Za 6 obrokov:
- 900 g jogurta iz kozjega mleka
- 2 žlici. l sveži listi timijana
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
Način kuhanja:
- Sterilizirajte kozarec s prostornino 500 g. Jogurt postavite v skledo, dodajte timijan in česen. Začinimo s soljo in mletim črnim poprom. Sito premažemo z gazo in položimo čez posodo. Pripravljeno jogurto nalijemo v sito in pustimo en dan v hladilniku, dokler se ne spremeni v gosto kremasto maso.
- 2. Sir oblikujte v kroglice velikosti oreha. Damo jih v kozarec, ki mu dodamo čili papriko in timijan. Prilijemo olivno olje in ohladimo. Takšen sir lahko hranite v hladilniku do 1 meseca.
Kozji sir na žaru z omako iz rabarbare
Sestavine
Za 4 obroke:
- 225 g mehkega kozjega sira
- Moka začinjena s soljo, poprom in timijanom
- 1 jajce stepeno z malo mleka
- Sveže drobtine
- 1 žlica. l rastlinsko olje
- 25 g masla
Za omako:
- 225 g rabarbare
- Naribana lupina in sok 1 pomaranče
- Sladkor po okusu
- 1/2 žličke ingver v prahu (neobvezno)
- 4 rezine polnozrnatega kruha, narezane in posušene
Način kuhanja:
- Kozji sir razdelite na 4 dele, oblikujte rezine v obliki ravnih kolutov in jih povaljajte v moki.
- Pripravljen sir namažemo z jajcem in zvijemo v drobtine, z nožem tapkamo, da se ne razlijejo. Ponavljamo, dokler sir ni dobro prekrit z drobtinami. Hladite 30 minut.
- Naredite omako: odrežite stebla rabarbare na koščke in jih v majhni količini vode popražite s pomarančnim sokom in lupinico. Po okusu dodajte sladkor in ingver, pustite, da se ohladita.
- Če želite sir ocvrti, segrejte zelenjavo in maslo v ponvi, ko zavri, previdno dodajte sir. Na vsaki strani 2-3 minute pražite siraste diske, pri čemer jih enkrat obrnite, da se ne zlomijo.
- Postrezite neposredno iz ponve. Ločen toast in omako
Dvotonska pire juha iz kozjega sira
Sestavine
Za 6 obrokov:
- Glavica cvetače
- Več brokolijevih socvetij
- Več korenin lašo
- Čebula (po okusu)
- Smetana ali mleka
- Mehki kozji sir
- Sol, mleta paprika
Način kuhanja:
- Vzemite 2 lonca z dobro nameščenimi pokrovi. V obe ponvi nalijemo 2-3 cm vode. V eno damo oprano in olupljeno korenino pastinaka, polovico čebulice in glavo sveže cvetače, zlomljeno v socvetje. Zavremo in dušimo 10 minut.
- V drugo ponev damo tudi olupljeno korenino socvetja pastinaka in brokolija (toliko kot cvetača). Kuhajte enakih 10 minut.
- Končano zelenjavo v vsaki ponvi z mešalnikom zmeljemo do pireja, dodamo mleko ali smetano, sol in mlet črni poper po okusu.
- Pri serviranju v krožnik nalijte najprej svetlo zmes (iz cvetače) in nato temno zmes (iz brokolija). Juho okrasite s koperjem ali peteršiljem. Ločeno servirajte več vrst mehkega kozjega sira - preprostega, z zelišči, poprom in česnom ter hrustljavim belim kruhom. Vsak jedec zdrobi sir na krožnik, da dobi juho začimbo.
Nazdravimo z kozjim sirom in brusnicami
Slastna kombinacija okusov in arom.
Sestavine
Za 4 obroke:
- 4 velike rezine svežega hrustljavega kruha
- 1-2 tsp brusnični ali rdeči ribez žele
- 100 g kozjega sira (okrogel kos)
- Peščica solate Rucolla
- Balzamični kis
Način kuhanja:
- Grill kruh na eni strani. Ocvrto stran namažite z želejem in položite sir. Potresemo z olivnim oljem, začinimo s soljo in poprom.
- Tosti za tri minute vrnite na žar, dokler se na vrhu ne pojavi zlata skorja in sir se začne topiti. Na vrh položimo peščico solate, potresemo z oljem in balzamičnim kisom. Postrezite takoj.
