V velikih količinah se pogosto uporabljajo vse vrste začimb: čebula, česen, oljke, rdeča in črna paprika, cimet, različna aromatična zelišča itd., Pa tudi rastlinska olja, najpogosteje olivna. Pri muslimanih so zelo priljubljene mesne juhe z fižolom in rižem, grahom, lečo, krompirjem, kapremi. Med drugimi jedmi pa sta bili najpogostejši enolončnica in ocvrto meso ali piščanec, pilaf, pa tudi pšenična kaša - burgul (ali bulgur) in "kuskus". Običajno se bolj skrbno pripravljajo na ramazan, za večerne pogovore po popoldanskem postu ("iftar") pripravljajo praznične jedi in vse vrste sladkarij, s katerimi se običajno pogovarjajo prijatelji in sosedje. Ponujamo vam več enostavnih za kuhanje jedi, ki so tradicionalne za različne države v regiji, tako da boste lahko gostom, ki so prišli na obisk, ugajali.
Fattush solata
Ta solata je zelo priljubljena v Libanonu in sosednjih državah. V vročini je presenetljivo dober in lahko deluje kot samostojna jed, pa tudi kot priloga k mesu ali ribam.
Sestavine
- Na pol arabske torte, pečice, posušene do drobljenja
- 500 g svežih kumar
- 1 majhen šopek solate
- 500 g paradižnika
- 10 srednje velikih redkvic
- 1 žlica. l sol
- 5 strok česna
- Sok 2 limon
- 3 žlice. l kis
- Oljčno olje
- 3/4 skodelice svežih listov mete
- 1 čebula
- 3/4 skodelice peteršilja
Način kuhanja:
- Kruh zlomite na majhne koščke ali narežite na majhne kocke. Vso zelenjavo narežite na majhne kocke in pomešajte s kruhom.
- Česen zdrobite s soljo, pomešajte z limoninim sokom, olivnim oljem in kisom. Vse to dodajte zelenjavi, zeliščem in dobro premešajte.
Harirah
Gosto, začinjeno in zadovoljivo maroško juho je mogoče kuhati brez mesa, vendar ta različica velja za bolj pristno.
Sestavine
V 4-litrski lonec
- 2/3 skodelice čičerike (čičerika)
- 300 - 400 g mesa
- 2 žlici. l paradižnikova pasta
- 3 sveži paradižnik
- 6-7 čl. l moko
- 1 čebula
- Riž ali vermicelli - za preliv
- Sveža zelišča - peteršilj, cilantro, zelena
- 1 tsp črni poper
- 1/2 žličke svež ingver
- Žafran in rdeča pekoča paprika
Način kuhanja:
- Drobno sesekljano meso, čebula, zelišča, začimbe, paradižnikova pasta nalijemo kozarec vode in dušimo na srednjem ognju, dokler voda ne izhlapi, približno 10-15 minut. Na sredino ponve dodajte vodo in vanjo postavite cele neolupljene paradižnike. Po 15 minutah odstranite paradižnik iz ponve, medtem ko nadaljujete s kuhanjem.
- Ločeno zmešamo moko z majhno količino vode v skledi; če se pojavijo grudice, sev. Kuhajte kuhani paradižnik.
- Ko je meso pripravljeno, v juho dodajte hladno vodo in takoj dodajte mešanico moke, pa tudi pire paradižnika. Ko voda spet zavre, vanjo dajte riž ali rezance in nenehno mešajte. Kuhajte, dokler se ne skuha riž (rezanci), juha naj bo gosta. Na koncu dodajte drobno sesekljan cilantro in kuhajte še tri minute, dokler ne kuhamo.
Jagnje tagine z datumi
Tajine je ime lončenine s stožčastim pokrovom, pod katerim je učinek počasnega odvajanja v pečici in jedi, kuhanih v njej. Tradicionalna hrana v Maroku.
Sestavine
4-6 obrokov
- 1 čebula (drobno sesekljana)
- 2 stroka česna
- 10 g svežega ingverja (olupite in drobno nasekljajte)
- 4 žlice. l oljčno olje
- 850 g jagnjetine na kocke
- Sol - po okusu, 1/2 tsp. beli poper in kumina semena
- Ščepec žafrana
- 800 ml juhe
- 400 g krompirja (narezanega na velike koščke)
- 400 g korenja (narezano na velike koščke)
- 200 g čičerike (turški grah) iz pločevinke ali kuhane do polovice kuhane
- 60 g brezdlačnih datljev (narezanih na trakove)
Način kuhanja:
- Na olivnem olju nadevajte čebulo, česen in ingver, dodajte koščke mesa in pražite, mešajte, mešajte, dokler tekočina ne izhlapi. Solimo, popramo, dodamo kumino in žafran, prelijemo polovico juhe, zavremo in dušimo 30 minut pod zaprtim pokrovom.
- Dodamo krompir, korenje in čičeriko, dodamo še 400 ml juhe, še približno 30 minut dušimo pod zaprtim pokrovom. 3. V jed dodamo datlje 10 minut pred kuhanjem. Postrezite desno v tajinah.
Sfuf
"Sfuf" je mannik, ki ga pečejo v Libanonu. Zelo preprosta v sestavi in pripravi. Še posebej okusen je "sfuf" z mlekom, čajem ali arabsko kavo.
Sestavine
6-8 obrokov
- 1,5 skodelice majhne kaše
- 0,5 skodelice moke
- 1,5 tsp pecilni prašek
- 1 tsp kurkuma ali žafran
- 1 žlica. sladkorja
- 1 žlica. mleko
- 0,5 žlice. rastlinsko olje brez vonja
Način kuhanja:
- V mleku raztopite sladkor (mleko lahko rahlo segrejete, da olajša), zmešajte vse suhe sestavine, dodajte mleko s sladkorjem in maslom. Zmes mešajte z mešalnikom pri povprečni hitrosti vsaj 5-7 minut. V tem času bo kaša nabreknila, testo pa se bo zgostilo (konsistenca kisle smetane).
- Oblika (premer 22 cm) dobro namastimo z oljem in potresemo z moko. Testo damo v kalup, okrasimo z oreščki in damo v vročo (180 ° C) pečico.
Pečico na nizkem ognju približno 40 minut, pečice ne odpirajte prvih 25 minut. Pripravljenost torte preverite z zobotrebcem.
Dober apetit!
