Kozice Ceviche (Aguachile)
Jed latinskoameriške kuhinje: rezine surove ribe ali kozice, marinirane v limoninem ali limetinem soku, postrežene s paradižnikom in drobno sesekljano čebulo. Njegov osvežujoč vonj je idealen za toplo in vlažno vreme.
Sestavine
- 400 g kozic
- 1 glava rdeče čebule
- 2 šalotka
- 100 g koriandra (cilantro)
- 2 sveži kumari
- 1 glava česna
- 2 sveži rdeči papriki
- 1 avokado
- 250 ml soka limete
- 2 ščepca soli
- 1 ščepec popra
Način kuhanja:
- Kozico odprite z metuljem, soljo in poprom.
- Združite limetin sok, drobno sesekljano rdečo čebulo, šalotko in drobno sesekljano kumaro. Mešanico pustite v hladilniku 15 minut, v tem času pa pražite česen in čili do popolne kuhanosti. Vse zmešaj.
- Zmešajte pripravljeno omako iz škampov. Hladno postrežemo z avokadom in cilantro, postrežemo s čipsom ali slanimi krekerji.
Meso "Apache"
Spominja me na mehiški zrezek tartare, zahvaljujoč uporabi surovega mletega mesa, in ceviche - saj ga kuhamo tudi z limetinim sokom. Recept je prišel naravnost iz Mehičnega zaliva.
Sestavine
- 400 g mletega govejega mesa (file)
- 1 glava bele čebule
- 1 svež paradižnik
- 200 g koriandra (cilantro)
- 2 sveži zeleni papriki
- 1 ščepec origana
- 2 ščepca soli
- 1 ščepec popra
- 1 čajna žlička vinaigrette omake
- 1 avokado
- 250 ml soka limete
Način kuhanja:
- Mleto meso zmešamo s soljo in poprom ter takoj dodamo limetin sok. Po 15 minutah nalijemo polovico soka in v mešanico dodamo drobno sesekljano čebulo, paradižnik in cilantro ter omako vina, origano in čili.
- Postrezite hladno s čipsom in avokadom.
Piščančje prsi Conchita
Ta recept se v mehiških družinah prenaša iz roda v rod. V osrednjih regijah države je dobro znan. Postrežemo s prilogo
Sestavine
- 4 piščančje prsi (file)
- 100 g čipotletnega popra
- 5 rezin cheddar sira
- 100 ml svežega mleka
- 100 g kisle smetane
- 200 g svežih gob
- 50 g nesoljenega masla
- Sol in poper - po okusu
Način kuhanja:
- Piščančje prsi podrgnite s soljo in poprom ter naribajte z nesoljenim maslom.
- V mešalniku zmešajte omako iz chipotle paprike, svežega mleka, ghee, kisle smetane in cheddar sira do homogene konsistence. Omako dodajte v piščančjo ponev. Gobe na drobno nasekljamo in jih dodamo k omaki. Omako segrejte, nenehno mešajte, da preprečite, da bi zgoreli.
- Piščanca servirajte z belim rižem ali solato.
