NE ZNAM NIČ BOLJŠEGA BOLJŠEGA IN Okusnega mesa, PRIMERJENEGA NA PREDELJU MESA, IN KAKO PRIPRAVITI ENO NAJBOLJ ENOSTAVNEJŠE JESE, KI ME DOLG PREBIVALA NEPREPLAČA. MOJI STIKALI SO BILI DOVOLJENI ALI TUDI SUHI ALI NEMOŽNI. Zato, ko je prišla ponudba, da se udeležim pouka kulinaričnih veščin v novi steakovki, tega nisem mogel prezreti.
Restavracija, ki sem jo obiskal čez dan, me je prijetno navdušila s količino svetlobe, ki je skozi panoramska okna napolnila prostorno sobo. Krito kravje kože na lesenem dnu je dalo tradicionalni pridih in poudarilo njen "mesni" namen.
Lahka kamnita stenska dekoracija je ustvarila občutek tople čistosti in udobja. Z ekipo »študentov«, ki sta jo vodila kuhar hotela Rixos Dubai Palm in kuhar restavracije Chef's Steak House, smo se odpravili v kuhinjo, kjer sem bil sprva razočaran - premoga ni bilo, hrana je bila kuhana na plinski peči!
Potem pa sem bil nad to okoliščino celo navdušen - doma se ne morete ogniti, na splošno imam električni žar, zato bo trening prilagojen domačim pogojem.
Najprej smo izbrali pravi kos mesa za zrezek Tenderloin - okrogel goveji file, prerezan čez mišična vlakna iz ledvenega dela. Ponavadi imam raje "Ribje oko" zaradi njegove sočnosti, tokrat pa smo se odločili za dietno možnost. Od običajnega kosa so odrezali približno 4 cm, nato pa je bilo vse hitro: z mehko krtačo namažemo file z olivnim oljem na eni strani, rahlo začinimo z grobo soljo in ga vržemo na dobro segreto ponev - moja hiša je litoželezna, z "rebri" in v tem primeru - krožnikom oz. žar. Med cvrtjem nežno namažite drugo stran, posolite in obrnite. Za povprečno praženje traja največ 5 minut na vsaki strani, po tem se zrezek premakne v predhodno segreto pečico, kjer se kuha približno 5 minut. Na žar lahko takoj vržete svojo najljubšo zelenjavo za prilogo ... in tako v samo 15 minutah dobimo okusno, hranljivo in nenavadno dovolj dietno jed!
Pomembno je, da je ponev dobro ogreta, vendar je ne dimljena, sicer skorja grozi, da bo zgorela, v pečici pa meso lahko pokrijete s folijo, da se "upari", vendar temperatura ne sme biti previsoka. Glavna stvar pri kuhanju zrezka je, da ne pretiravamo!
Kuhar restavracije Chef's Steak House je seveda zrezek dopolnil z dišečo poprovo omako in prilogo najbolj občutljivega pire krompirja, vendar sem raje pustil mesto v želodcu za vročo poslastico - foie gras.
Kuhati jetra (v našem primeru raco) je celo lažje kot meso - le rahlo jih prepražimo na obeh straneh in pripravimo v pripravljenost pod "pokrovko". Iz precej impresivnega segmenta ostane majhen košček v ponvi, ki ga moramo tik pred serviranjem, še vročega, posuti s solnimi kosmiči Fleur de Sel - pod vplivom vročine hitro steče v najbolj nežno rezino jeter. Tako, da se po nekaj minutah ne stopi v ustih, ne bo škodilo, da to jed posušite v obliki jabolčno-zelenega pireja z omako iz rabarbare, ki ga je veliko težje kuhati.
Dopolni okus mango salse.
Mango Salsa
Sestavine
Na porcijo:
- 35g olupljen mango
- majhna količina rdeče in zelene čebule
- limonin sok
- oljčno olje
- sol in poper po okusu
Način kuhanja:
- Mango narežite, zmešajte z majhno količino drobno sesekljane rdeče čebule, potresemo z zeleno čebulo in začinite z limoninim sokom, olivnim oljem, soljo in poprom po okusu.
- Postrezite foie gras in priloge, da bo topla.
Jabolka in pire iz zelene
Sestavine
Na porcijo
- 50g zelenega jabolka
- 60g zelene zelene
- 10 g mleka
- 4g smetane
- 10 g masla
- Jabolko in zeleno olupimo, dodamo mleko, smetano in zavremo.
- Dodamo maslo in dobro premešamo.
Omaka iz rabarbare
Sestavine
Na porcijo
- 60 g rabarbara
- 20g rjavega sladkorja
- 1g paprike jalapeno
- 5ml vinskega kisa
- 1 g svežega ingverja
- Olupite rabarbaro, narežite na majhne koščke, pomešajte s sladkorjem, poprom, vinskim kisom in ingverjem.
- Na šibkem ognju 4 ure kuhamo do tekoče omake.
Po kuharskem pouku pod vodstvom najboljših turških kuharskih mojstrov smo uživali v lastnem pripravljenem mesu in ne samo jedeh s kozarcem odličnega vina. Ne vem, kaj ta restavracija deluje v večernih urah, a okusno kosilo s čudovitim pogledom na plažno okno hotela Rixos po "delu" v kuhinji mi je nudilo nepopisno zadovoljstvo.
Še ena steakhouse v Dubaju je postala več, in ali je ta kraj boljši od drugih (ali ne), je odvisno od vas ...
Hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
Restavracija: Kuharjeva zrezka
Kuhinja: evropski
Glasba: glasba v živo, jazz
Rezervacija tabele po telefonu: 04 457 5454
