BOBBY LLOYD LJUBI SVOJE DELO. PREDSEDNIK IN GLAVNI PEKAR MAKNOLIJSKEGA PEKARJA VSAK DAN IZVAJAJO POPULARNO NJUJORKSKE KUPICE, PAKE IN PIŠE. V decembru je LLOYD SKUPAJ Z DOMOVNIM TRGOVINO BLOOMINGDALE V DUBI VABLJEN VOZIČNIKI ZA PREDSTAVITEV-Okusitev tort na edinstvenih domačih receptih. V EKSKLUZIVNEM INTERVJUU RURSKIH EMIRATOV ČASOPIS je BOBBY razkril tajne najboljših pogojev sveta in delil RECEPT FAVORITE DESSERT-a.
Ste eden najbolj znanih pekov na svetu ... Kako se je vse začelo?
Bobby Lloyd: Sliši se neverjetno, vendar sem se profesionalno ukvarjal s peko, ko sem bil star osem let. Z družino smo pogosto kuhali. Skupaj z mamo, babico in prababico. In nekoč sem si želela tečaj kuhanja. In mama mi jih je zapisala. Seveda je bil za deklico program zmanjšan! Toda tečaji so mi pomagali določiti izbiro poklica in razumeti, kdo si želim postati in kaj naj počnem v življenju.
Zakaj je peka za vas tako privlačna?
Bobby Lloyd: Zdi se mi, da danes samo leni ne kuhajo! Vendar profesionalnih pekov ni toliko. Rada kuham. Zame je to način sprostitve. Peka je moj izraz. Odraščal sem v Chicagu, vendar sem se šolal na šoli za sodobno kuhanje v Bostonu. Tam sem se odločil za svoje strasti in specializacijo.
Hollywood se nenehno spopada s kuharji - moškimi in ženskami. In kaj se zgodi v resničnem življenju?
Bobby Lloyd: V Evropi seveda žogo še vedno vodijo moški kuharji. Vendar pa je v ZDA v zadnjih letih vse več žensk postalo kuharica.
K peči ste prišli že zgodaj! Kaj točno je bilo pečeno?
Bobby Lloyd: Jabolčna pita!
Odraščala sem v hiši z velikim vrtom.
Gojili smo jagode, zelenjavo in sadno drevje. In moja mama je vedno uporabljala samo sveža domača jabolka, pa tudi recept Betty Crocker za pripravo najboljše jabolčne pite. Mimogrede, knjiga receptov Betty Crocker je bila v povojnih letih zelo priljubljena.
Kaj pa Martha Stewart ali Julia Child? Dejansko so za razliko od Betty Crocker resnični liki!
Bobby Lloyd: O, da! In dodajte, da je Child prav sijajno igral Meryl Streep! Toda mati je spoštovala recepte Crockerja!
Imate najljubši film o kulinariki?
Bobby Lloyd: Na primer obožujem režiserja Campbella Scotta in Stanleya Tuccija The Big Night. Vedno me zabava in navdihuje ta film. Še vedno radi "dobri fantje". Predvsem prizor, kjer junaki Martina Scorseseja kuhajo večerjo z improviziranimi izdelki - to je le mojstrovina in zelo vitalna!
Se vam zdi pečenje znanost ali umetnost?
Bobby Lloyd: Zame je to seveda znanost! In ne prenaša približnih številk. Vse je zelo jasno izračunano - količinsko in časovno. Na primer, svojih tort ne dekoriram. To mimogrede storijo posebni mojstri, ki so sposobni ustvariti veličasten nakit iz sladkorne glazure ali debele smetane.
In moja glavna naloga je ustvariti nove izvirne recepte za peko.
In tu je pomemben znanstveni pristop! Na primer, moram razumeti, kako in za kaj je primerna ta ali ona sestavina. Torej, beli sladkor naredi peko bolj hrustljavo, trsni pa nasprotno, naredi mehko. Po mojem mnenju se pečenje od kuhanja razlikuje po tem, da je tu zelo težko napovedati rezultat do zadnjega trenutka! Tako sem prebrala toliko o tem.
Na primer?
Bobby Lloyd: Eden izmed mojih najljubših priročnikov se imenuje Kako pravilno peči: Učenje osnov znanosti peke. To je resnično temeljno delo! In če se moram nekaj naučiti o jajcih, potem samo odprem določeno poglavje in v njem najdem vse o vsaki sestavini, procesih hrane in reakcijah.
Vaše najljubše pecivo je jabolčna pita. Zakaj?
Bobby Lloyd: Ne naveličaj se eksperimentirati z njim! Naj bo to navadno jabolčno "Charlotte", pita z mesom ali domače torte s sezonsko zelenjavo ali sadjem.
Obstaja na milijone načinov za pripravo testa in čim več receptov za prelive! Mimogrede, način izdelave pite lahko imenujemo zdravstveno-izboljševalni. Delati morate z rokami, ustvarjanje pa je vedno koristno!
Ste že kdaj kuhali na polju?
Bobby Lloyd: Da in še enkrat! Smešno je, toda ena od zgodb je povezana s pripravo stare, dobre torte! Ko sva nekoč s prijatelji ustanovila tabor v naravi, so me prosili, da skuham posebno jed. Seveda nisem imel svojih najljubših merilnih skodelic in orodja. Vendar so bile potrebne sestavine in noro okusna "gorska jabolka". S hčerko sva naredila nekaj v obliki majhnih pite in jih postavila ob ogenj. Po parih minutah je bilo vse pripravljeno!
Morda se to nekaterim zdi neumno, a navadne stvari so najtežje storiti profesionalno in dobro. Isti Julia Child je nekoč dejal, da "stopnjo spretnosti kuharja določata dve jedi - ocvrt piščanec in umešana jajca." Zdi se mi, da mora biti tretja na tem seznamu pita! Vsebuje samo štiri sestavine: moko, maslo, vodo in malo soli. Toda le redki so sposobni narediti najpreprostejšo sladico prav!
Katere recepte najpogosteje uporabljate?
Bobby Lloyd: Vse, kar počnemo v pekarni Magnolia, temelji na domačih receptih moje mame. Zato pri nas ne iščite pretiravanja in težav - doma je vse okusno in preprosto!
Imate sanje? Kaj bi radi začeli kuhati v Pekarni Magnolia?
Bobby Lloyd: Sladoled! Rad bi ustvaril njegove najbolj nenavadne kombinacije. Na primer, Banana Pudding sladoled ali sladoled z začimbami in limonino lupinico. Naša pekarna je majhna, vendar upam, da bomo kmalu začeli ponujati dodatne sladice!
