CHEF GABRIELLE KURZ ALI Enostavno GABI-jev CHIEF, je LUBALNA ZELOSTNOST V DUBAHI ZA ZDRAVO PREHRANO (POVZETEK, DA DELUJE IZ ROJALNE DRUŽINE). DELUJE VEDNO 8 LET V KOMPLEKSU MADINAT JUMEIRAH IN KOT IDEALNI INSPIRATOR SISTEMA PREHRANE TALISE, Ustvaril je ZDRAV MENU, jed, KI NISO SAMO UDOBNI, ALI VEČ VEČ. Z NJO SMO RAZGOVORILI O RAZREDU HRANE IN VPLIVU HRANE NA NAŠO TELO IN MISLITJE. Intervjuvala Irina Malkova
Gabrielle, vsi vemo, da je za pravilno prehrano in dobro počutje najpomembnejše ravnovesje. Kako pomembno je ravnotežje v Talise Nutrition in v katerih restavracijah lahko poskusim te jedi?
Gabrielle: Talise Nutrition je hrbtenica blagovne znamke Talise, oddelka hotelske verige skupine Jumeirah, ki je specializirano za lepoto in zdravje. Kulinarične izdelke Talise Nutrition lahko najdete v krajih Jumeirah po vsem svetu. Pravimo ji "Okus zdravja." Jedi Talise Nutrition so na jedilniku vseh naših restavracij, naročite jih lahko v hotelskih sobah in vključite v banketni meni. Posebna ikona označuje, da je določena točka menija zdrava hrana.
Madinat Jumeirah ima celoten SPA meni, namenjen obrokam proti staranju Talise Nutrition. Spodbujajo sprostitev, izboljšujejo videz kože in nevtralizirajo strupene snovi. Ime vsake jedi ima svojo posebno ikono, tako da lažje ugotovijo, kakšne koristi prinašajo te ali tiste sestavine. Na primer, v kavarni Waterfront - to je kavarna na plaži Jumeirah - ločen fitnes meni, namenjen zdravstvenim okusom Talise Nutrition. Te jedi so idealne za tiste, ki želijo shujšati, se spraviti v dobro formo in najti ravnovesje telesa in duha. V kavarni Quay Madinat Jumeirah je odprt naš prvi svež lokal, kjer je veliko lahkih zdravih prigrizkov in zelenih smoothijev, na primer perujski maki, spirulina, pšenični ohrovt ali jagode acai.
Kako hrana vpliva na um? Koliko lahko navaden človek nadzoruje svoje telo s preprosto spremembo prehrane?
Gabrielle: Hrana predstavlja vsaj polovico našega zdravja in dobrega počutja. Jedemo vsak dan in dobesedno vsak zalogaj lahko izboljša naše zdravje in videz, daje energijo in moč.
Nam lahko poveste o svojih kuharskih tečajih in seminarjih v Madinatu Jumeirah?
Gabrielle: Rada delim dobre recepte za zdravo hrano. Na tečajih Talise Nutrition vam pokažem, kaj in kako narediti, ali neposredno vodim postopek in udeležencem pomagam pri pripravi kosila ali večerje, ki jo nato pojemo z apetitom. Organiziram tudi nekakšno tekmovanje za pripravo neke zdrave in zdrave jedi.
Udeleženci pripravijo improvizirano jed iz naključnega nabora sestavin, sodniki pa ocenijo ustvarjalnost, zdravstvene koristi jedi, njen videz, pa tudi, ali so igralci spoznali čas, ki jim je bil dodeljen, in ali so pokazali dovolj moštva. Lahko je zelo zabavno.
Kaj pomeni "surova hrana"?
Gabrielle: To pomeni, da jeste hrano, ki ni bila kuhana, kar pomeni, da vitamini, ki jih vsebujejo, ne uničijo toplote. Sem spadajo tudi dehidrirana, zamrznjena in konzervirana hrana, zato prehrana s surovo hrano ni omejena na solate in sveže sadje. Na primer, dobrote, kot so zamrznjeni sorbet, krekerji s semeni žajblja ali pecivo z dehidriranim korenčkom, bodo čudovita dekoracija za vsak jedilnik surove hrane - vendar to ni popoln seznam! Jedilnik za surovo hrano sem prvič predstavil leta 2007 v Madinatu Jumeirah, ko sem postal kuhar restavracije Magnolia, prve zdrave vegetarijanske restavracije v celotni regiji.
O čem pišete na svojem blogu na www.talisenutrition.com?
Gabrielle: V bistvu o prehrani Talise in zdravem načinu življenja. Nekaj svojih receptov objavim tudi s fotografijami, tako da si lahko vsak kuham jed doma.
Znano je, da je v ZAE zaradi podnebja težko gojiti veliko zelenjave in sadja. Kje priporočate nakup sveže hrane?
Gabrielle: V ZAE se aktivno razvija ekološko kmetovanje. Pozimi lahko na primer kupite lokalno ekološko sadje, zelenjavo in zelišča na številnih trgih kmetov. Prvi pravi kmetski trg se je odprl pred šestimi leti ob vznožju stolpov Jumeirah Emirates. Zdaj organiziramo še eno - imenuje se "Sobaški bazar" in poteka na ozemlju Souk Madinat Jumeirah, ob sobotah.
Vsi vemo, da je glavni sovražnik v hrani sladkor. Ali ga lahko v svoji vsakodnevni prehrani nadomestim z nečim?
Gabrielle: Skozi stoletja so ljudje uživali vse več sladkorja in na koncu je to privedlo do številnih resnih zdravstvenih težav. Okus se lahko in mora razviti! Če imate radi sladkarije, poskusite zamenjati beli sladkor z medom, stevijo ali agavinim sirupom. Čeprav sta med in agava seveda enak sladkor, čeprav manj škodljiv. Če pa mi lahko svetujem, priporočam, da na splošno jem manj sladkega.
Kateri oreščki in olja so najbolj zdravi?
Gabrielle: Oreščki vsebujejo neverjetno koristne maščobne kisline za naše telo in vse, brez izjeme: mandlje, orehe in pinjole, oreške indijskih oreščkov in sončnična semena. Najpomembnejše je, da se ne vključite ali prenajedite.
Kar zadeva olja, sta laneno in arašidovo olje predraga in imata preveč svetel okus, vendar sta izredno uporabna. Tako jih lahko rahlo potresemo s solato ali jih dodamo zelenemu soku ali smoothieju. Kokosovo olje je odlično za kuhanje. Oljčno in sezamovo olje sta najbolj vsestranski.
Katere izdelke iz tistih, ki se gojijo v ZAE (razen datumov), bi priporočili našim bralcem?
Gabrielle: Obožujem drobne kumare in grozdje lokalnih dam. Zraste tudi odličen jajčevci z neverjetnim oreškovim okusom in trava, imenovana zaatar, ki se odlično poda v solato, gre na stročji fižol, feta sir ali celo muffine, da dodajo začimbo.
Pred lanskim letom ste na Bližnjem vzhodu prejeli prestižni naziv "Najboljša kulinarična avtoriteta leta". Povejte nam kaj o sebi - kako ste se odločili postati kuhar zdrave prehrane in vam je všeč življenje v Dubaju?
Gabrielle: Od družine sem sprejela zdrav način življenja, zato nisem bila nikoli običajna kuharica. Vedno sem kuhala zdravo hrano. V letih, ki sem jih preživel v Dubaju, mi je to mesto postalo zelo drago. Zaljubil sem se vanj. To ni mesto, ampak vreli kotel - večkulturni, brez predsodkov, z nešteto možnostmi.
