SLADKOR. IZVOR LJUBEZNI ALI OBLIKOVANJE UMETNIKA, DA RAZUMETE ZDRAVJE IN LEPOTO? DRUGI NAUČNIKI IN DIETOLOGI NA TEM VPRAŠANJU SO VEDNO RETORIČNI, ODGOVOR NJEGA JE ENOTEN: BELI POGOJ HITRO PRIZNAVA KOT DROG. NAJBOLJŠA TRGOVINA NA SREČNEM ŽIVLJENJU POTRDUJE ZNANSTVENA RAZISKAVA. ENA TROBA: NI VSE POTROŠNIKE, KI JIH ŽELIO SVOJO.
BELA PRAH
Znanstveno dokazano: prekomerno uživanje sladkorja povzroča številne resne zdravstvene težave. Poveča se tveganje za nastanek srčno-žilnih (srčni infarkt, možganska kap, visok krvni tlak, ateroskleroza) in avtoimunskih bolezni (alergije, luskavica), nekaterih vrst raka, diabetesa mellitusa, vidne okvare, psiholoških motenj in prekomerne teže. Da, sladkor, ne maščobe, so pogosto krivci za debele oblike. Ker se "v rezervi" ne hranijo maščobe iz hrane, temveč maščobe, ki jih telo sintetizira iz ogljikovih hidratov.
Zavračate sladkarije in ne postanete junak tega medicinskega romana? Ni tako preprosto. Sladkor zasvoji. In v nekaterih študijah je zasvojenost močnejša od kokaina in heroina (v mišji raziskavi je bila zasvojenost s sladkorjem hitrejša od kokaina). V svetu že obstajajo klinike, v katerih odvisnost od sladkorja obravnavajo enako kot alkohol ali droge. Hospitalizacija, delo s psihologi, posebna dieta. In ne gre za učenje ignoriranja tort in peciva. V sodobnem svetu je sladki prah prisoten v skoraj vseh izdelkih v trgovini - tudi tistih, kjer po logiki ne bi smel biti: v mleku, kruhu, sojini omaki. In izdelki tako imenovane zdrave prehrane - žitarice in musli, instant ovsena kaša, jogurti, voda z okusi. Vse to strokovnjaki imenujejo "skriti" ali "brezplačni" sladkor. Vsak dan človek zaužije takšno količino, za katero niti ne sumi, in sicer več kot 40 žličk na dan. To je približno 160 gramov, medtem ko priporočena številka SZO ne presega sedmih žličk ali 28 gramov. Karte so razkrite: zato je odpravljanje odvisnosti od sladkorja ali normalizacija teže težka naloga. Nemogoče je sploh prenehati jesti! Lahko pa postanete zavestni potrošnik in berete etikete ter izbirate izdelke z minimalno količino bele snovi. In tu je past: obstaja sladkor, kjer se dobesedno govori o njegovi odsotnosti. Na primer, v sodi z besedami "Brez sladkorja", "Brez sladkorja", "nič sladkorja" ga nadomesti fruktoza. Sam, brez glukoze, je ta »ekstrakt« še nevarnejši od rafiniranja: celice ga absorbirajo 22-krat hitreje in tako motijo presnovo ogljikovih hidratov. Nobene energije za telo ne more biti: možgani pojedo samo glukozo. Ta celotna fruktozna gred se takoj pretvori v maščobo.
DVA PLUSA
Sama sladkor ni totalno zlo. Človek jo je stoletja dobival iz jagodičja, sadja, zelenjave, medu - čeprav ne stalno, ampak občasno - na primer poleti ali jeseni, ko so bili ti izdelki na voljo. To so monosaharidi, preprosti ogljikovi hidrati - glukoza in fruktoza. Vendar nikoli niso vstopili v telo sami, ampak le skupaj z vitamini, vlakninami, mikro in makrocelicami. Ta "zlata sestava" je že sama po sebi uporabna in zagotavlja postopno asimilacijo sladkorja po celicah - od 20 minut do nekaj ur. Toda "Homo sapiens" se je naučil izdelovati industrijski sladkor - najprej iz sladkornega trsa, nato iz pese. Za poenostavitev sta bela kristala v sladkorni skledi zlepljena glukoza in fruktoza. To je vse. V tej molekuli ni več uporabnih spremljevalcev. Ta sladkor se zelo hitro prebavi in vstopi v krvni obtok. Zato pravzaprav sladkor imenujemo tudi "hitri ogljikovi hidrati". Podobno ga v trenutek očesa zaužijemo. Vse to spominja na dirkališče: hitro doseženo najvišjo raven sladkorja v krvi nadomešča strm vrh, ki ga pogosto imenujemo "inzulinska gugalnica". Kot rezultat, možgani spet in povsem naravno zahtevajo "gorivo" zase in telesne celice - človek si želi sladkarij. Tako hitro se "napolni" zasvojenost, nastane odvisnost. Od tod tudi nihanje razpoloženja, razpad, težave z jutranjim prebujanjem, utrujenost in živčnost. Ko se sladkor zmanjša, hitro minevajo razpoloženje
Mimogrede, mnenje, da domnevno "eko" palice, čokolade in druge dobrote povečujejo učinkovitost možganov, je napačno. V resnici, čeprav so možgani VIP potrošnik glukoze (to pomeni, da jo bodo možgani najprej vzeli, preostali pa bodo šli v telo), za aktivno delo konvolucije ne potrebujejo toliko glukoze - 4 grame na uro.
Možgani ga zlahka dobijo iz vseh ogljikovih hidratov, tudi kompleksnih. Dejstvo je, da se na ravni biokemije vsi ogljikovi hidrati, ki vstopajo v telo, pretvorijo v glukozo in za njegovo ekstrakcijo ni treba jesti sladkarij, dovolj je uporaba ajde ali stročnic. V odsotnosti ogljikovih hidratov se glukoza sintetizira iz beljakovin in maščob. Torej pomanjkanje sladkorja ne ogroža vašega zdravja. Toda odvečni ogljikovi hidrati se takoj "topijo" v maščobo v rezervi.
PREBERITE PO OBRAZU
Glukoza v krvi začne še en pomemben proces v telesu - glikacijo beljakovin. Posledično nastanejo "glikacijski končni proizvodi". Z enostavnimi besedami - toksini, čemur pravimo skupne jezikovne žlindre. Kolagen in elastin - proteini, odgovorni za mladost, elastičnost in lepoto kože - so prav tako podvrženi tej reakciji. In zdi se, da omenjeni toksini združijo svoja vlakna. To močno vpliva na stanje kože: izgubi elastičnost, čvrstost, svežino, na njej se hitreje oblikujejo gube. Poleg tega celični odpadki vplivajo na barvo kože, izgleda dolgočasno, sivo in brez življenja. Na proizvodnjo melanina vpliva - koža postane dovzetna za pigmentacijo, moteno je njeno vodno ravnovesje - pojavijo se suhost in občutljivost.
Pošteno povedano velja omeniti, da postopek glikacije v koži do 30-35 let ni zelo aktiven. Ko pa se začne naravno staranje, hitro pobere hitrost. Situacijo zaostri dejstvo, da se s starostjo sinteza kolagena in elastina sama po sebi upočasnjuje. In "zlepljena" vlakna so kot palice v kolesih za njihovo proizvodnjo, čeprav počasi. V "imobiliziranem" stanju oba slabo opravljata svoje funkcije in sta slabo uničeni, kar preprečuje, da bi se nove "niti" rojevale. V medicinski kozmetologiji obstaja celo tak izraz - "sladkorni obraz": koža, prepletena z majhnimi gubami zaradi prekomernega uživanja sladkarij.
PREDMETI ZAŠČITE
Številni strokovnjaki poudarjajo, da je sam proces glikacije povsem naraven. Kako in v kateri starosti bo vplivalo na zdravje na splošno in zlasti na kožo, je preprosto odvisno od življenjskega sloga in prehrane. Mimogrede, vrže drva v ogenj "sladkorja" beljakovin in kajenja. Kozmetično gledano rezultatov glikacije ni mogoče popolnoma popraviti. Znanstveniki se v tej smeri ukvarjajo že od osemdesetih let, poskušajo najti in vnesti antiglikacijska sredstva v formule. Lahko pa poskusite upočasniti in delno zmanjšati negativni učinek. Številne lepotne znamke, kot so Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, v navodilih za nekatere kreme in serume pravijo: "Zmanjša intenzivnost glikacije kolagenih vlaken." Fredrik Brandt, zvezdni kozmetolog in ustanovitelj podjetja Dr. Brandt, je bil eden prvih, ki je začel izdelovati takšno kozmetiko. Pojasnil je: "Vse, kar spodbudi fibroblaste k proizvodnji kolagena, bo pomagalo zmanjšati škodo na sladkorju." To je, mimogrede, izvleček zelenega čaja, borovnice, granatnega jabolka, retinola, peptidnega karnozina.
V PLOŠČI
Danes je najučinkovitejši odziv na glikacijo beljakovin zavračanje prekomernega uživanja hitrih ogljikovih hidratov. Dokazano je: ta postopek v primerjavi s "počasnimi" bratoma pospešijo 10-krat. Torej se rogljički borijo. Toda polnozrnat kruh - zelena luč! Prepoznavanje hitrih virov ogljikovih hidratov je enostavno po glikemičnem indeksu (GI). Ta kazalnik kaže na sposobnost izdelkov, da vplivajo na raven sladkorja v krvi, ali bolje rečeno, na hitrost njegove asimilacije.
Določi se lestvica od 0 do 100, po kateri se jedi razvrstijo. V njenem okviru se ločijo skupine z visokim, srednjim in nizkim GI. Visoke stopnje (od 70 do 100) so hitri, prazni ogljikovi hidrati. Sem spadajo vsa peciva in sladkarije, beli riž, pire krompir, kokice, čips, pica, palačinke in drugo. Povprečni indeks zajema številke od 50 do 69 (ananas, banana, marelica, pesa, riž basmati, krompir iz jakne). Fižol, kvinoja, ajda, grenivka, grozdje, pomaranča, sveže zelje, paradižnik, kumare imajo nizke stopnje (od 0 do 49). Meso, ribe, perutnina, jajca so beljakovinski izdelki. Skoraj ne vsebujejo ogljikovih hidratov, zato je njihov GI zmanjšan na nič. Mize s pripravljenimi jedmi z GI in njihovimi komponentami je enostavno najti na internetu. Skupaj s pozornim branjem etiket vam bodo omogočili nadzor nad količino in "kakovostjo" zaužitega sladkorja, da se boste zavestno odločili v prid zdrave hrane in pijač.
Besedilo: Marina Motornaya
