Aleksander Orlov: "Brez kreativnega pristopa restavracija ne more delovati"

Vodja restavracije, ki drži skupino Buldožer Aleksander Orlov, je že osvojil Rusijo, Ukrajino in Kazahstan, v Emiratih pa je precej uspešen, saj je odprl tako modne ustanove, kot sta Sass Cafe in Toko. Njegov novi projekt je restavracija Novikov, o kateri smo se odločili pogovoriti.

Intervjuvala Irina Malkova @irmaberg, fotografije in video Yakub Islamova @yakubanto

Po uspešnem lansiranju Novikova v Moskvi in ​​Londonu je bil Dubaj izbran za tretje mesto. Kaj je razlog za to izbiro?

To je predvsem posledica dejstva, da je London Novikov zelo priljubljen med Arabci, ki pogosto prihajajo iz ZAE v London. Restavracija jim je všeč zaradi nenavadne notranjosti, ki jo težko najdete kjerkoli, in odlične japonsko-kitajske kuhinje. Vedno obstaja velika izbira sveže ribe in morskih sadežev.

Je to gurmanska restavracija po konceptu ali navadna?

Seveda to ni haute kuhinja. Ne maram visoke kuhinje. Po mojem mnenju je brez okusa. In tu je običajna človeška kuhinja.

Pred kratkim se je v Dubaju odprlo kar nekaj zanimivih restavracij mednarodnih blagovnih znamk. Kako nameravate presenetiti precej prefinjeno občinstvo?

Na voljo imamo veliko menijev, vzdušja in, kar je pomembno, ugodno lokacijo (restavracija se nahaja v Grand hotelu Sheraton na cesti Sheikh Zayed). Za to mesto izbiramo že kar nekaj časa.

Na kakšno publiko računate?

Na različne - tako na Evropejce kot na Arabce. Pred kratkim nas je na večerjo obiskal vladar Dubaja, šeik Mohamed. Najprej je dan prej prišel njegov protokol, nato pa še sam. Dve uri je ostal pri nas, prejel več receptov. Po njegovem obisku je v restavracijo začelo prihajati več domačinov.

Restavracije za vas - gre za posel ali ustvarjalnost?

Tako to kot drugo. Brez kreativnega pristopa restavracija ne bo delovala. V poklicu sem že skoraj 20 let in šele pred nekaj leti me je doletelo končno razumevanje, kako je treba vse to urediti. To je težaven posel, vendar zanimiv.

In kdo razmišlja nad konceptom? Ali pri tem sodelujete tudi sami?

Seveda, vedno. Tudi v tej restavraciji. In jaz sem sodeloval in Arkadij Novikov - vsi so sodelovali.

Vedno je zanimivo, kako se rojeva koncept restavracije ...

Ta restavracija je že imela koncept, mi pa smo jo prilagodili za Dubaj, se pogovorili z oblikovalcem, pobrali pohištvo, naredili postavitev samega objekta.

Povejte nam, kje kupujete izdelke?

Tukaj v Dubaju. Toda sveže morske hrano nam dvakrat na teden pripeljejo s Portugalske.

Ali imate v svoji restavraciji standard storitev?

Sprejemamo izkušene natakarje iz Evrope, pa tudi lokalne natakarje iz dobrih restavracij. Seveda jih treniramo. Natakarji občasno delajo v kuhinji kot kuharja, da razumejo nianse, postopek kuhanja in nato obiskovalcem povedo o tem.

Pravijo, da lahko natakarji v Dubaju zaslužijo spodoben denar. Je tako?

Da To še posebej velja za natakarje, ki delajo v nočnih klubih. Pogosto imajo ljudje, ki pridejo v klub, zelo velike račune, na primer 100 tisoč dolarjev. Zato seveda pustijo dober nasvet. Nekateri moji znanci natakarji zaslužijo več kot poslovneži. Na primer, ena natakarica dela nekaj mesecev na Azurni obali in nekaj mesecev v Dubaju v nočnem klubu. Na leto lahko zasluži 300 tisoč evrov.

Skupaj s Sergejem Svetlakovom ste v Moskvi odprli restavracijo Eshak (Ishak), in če se ne motim, nameravate odpreti podobno restavracijo v Dubaju.

Da, načrtujemo odpreti restavracijo na območju City Walk. To je zelo velik projekt, ki je trenutno v izdelavi. V tej restavraciji bo arabsko-uzbekistanska kuhinja. Sergej Svetlakov bo morda sodeloval kot partner.

Dejstvo, da razvijate podjetje ne samo v Rusiji, ampak tudi po vsem svetu, - Ali gre za lastno kapitalizacijo ali vas zanima delo na mednarodnih trgih?

Prvič, tveganje razvrstimo, drugič, je res zanimivo. Zdaj gradimo eno restavracijo v Hong Kongu. To je velik projekt - ribja restavracija na strehi stavbe. V Londonu izdelujemo tudi predmete. V Miamiju gradimo več restavracij Tanuki.

Vas je najbolj poučevala Rusija ali v tujini?

Rusija, seveda. Lahko vam povem - in to ni samo moje mnenje, ampak tudi moji kolegi iz Londona, Dubaja in drugih mest - nikjer na svetu ni takšnih institucij, ki jih lahko najdete v Moskvi. Pridejo v Moskvo, poiščejo, kakšno službo imamo tam, kakšen obseg in vsi se čudijo. Vzemimo za primer kavarno Pushkin in številne nočne klube. Takih ustanov ni nikjer drugje.


Oglejte si video: George Zimmerman: Why is the Assistant State Attorney a Meerkat Aleksander Orlov look-alike? (Marec 2024).