Ribe na žaru (lastni enostaven recept)
Sestavine
- 1 cela riba (hamur)
- 1 limona
- oljčno olje
- origano (sesekljan in posušen origano)
- bazilika (sveži listi)
- sol, poper
Način kuhanja:
- Najbolje je kuhati sveže ulovljene ribe na odprtem žaru in oglju. Ulovljeni hamur (lokalni ostreš) očistimo lusk in viscere, začnemo z mešanico listov bazilike in drobno sesekljanega česna, rahlo namaščenega z olivnim oljem in potresemo z obilico suhega origana, grobe soli in popra. Pečemo na rešetki, dokler ne kuhamo 30 do 40 minut.
Med postrežbo nalijte ribe sveže stisnjen limonin sok
Fatoush solata (Fatoush)
Sestavine
- arabska torta (pitta)
- 6 solata (boljša rimska solata).
- 1 srednje velika kumara
- 2 srednje velika paradižnika
- 1/2 skodelice drobno sesekljane zelene čebule
- 1/2 skodelice drobno nasekljanega peteršilja
- 1/4 skodelice drobno sesekljane mete
- 1 skodelica narezane sladke paprike
- redkev po okusu
Za omako:
- sol
- 1/2 skodelice limoninega soka
- 1/2 skodelice olivnega olja
- sveže mlet črni poper
Način kuhanja:
- Rezine (v obliki majhnih trikotnikov) tankega arabskega ploščatega kruha, ocvrte na rešetki do zlate barve. Namesto tankih tort lahko vzamete pitto, ki ga razdelite na pol. Kruh ohladite, moral bi biti hrustljav.
- Solato raztrgajte z rokami, olupite in sesekljajte kumaro, paradižnik narežite. Dodajte redkev in zelišča. Pripravite solatni preliv v ločeni skodelici: zmešajte limonin sok, olivno olje in poper. Če želite dodati pikanten sladko-kisel okus, lahko dodate granatno omako ali potresete solato z jabolčnim kisom.
Vročanje:
- Zelenjavo zmešajte z rezinami kruha, prelijte omako in postrezite na listih solate. Solata mora biti sveža, krutoni - hrustljavi.
Hladna predjed "Varak Einab" (Vinski listi)
Arabska dolma v grozdnih listih ali "grozdni prsti"
Sestavine
Za mleto meso:
- 1 skodelica riža
- 1 čebula
- 1 paradižnik
- 1-2 stroka česna
- 1 šopek peteršilja
- 5-6 listov mete
Školjka
- grozdni listi (v pločevinkah)
Način kuhanja:
- Riž namočite 0,5 ure, nato pa odcedite vodo. Na drobno nasekljajte čebulo, paradižnik, česen, peteršilj in meto ter pomešajte z rižem. Po okusu dodajte sol, črni poper, le malo cimeta, muškatni orešček, kardamom, sok polovice limone, 1/3 skodelice olivnega olja. Vse dobro premešamo, mleto meso ovijemo v grozdne liste in Arabci naredijo dolmo zelo majhno - velikost malega prsta. Dno ponve položite po plasteh, od katerih mora biti vsak približno en centimeter - krompir narežite na rezine, čebulo na obroče in po želji začinite paradižnikove rezine s soljo. Na zelenjavo čvrsto položite dolmo. 1/3 zalijemo z vodo, na vrh 2-3 žlice. olivno olje, pritisnemo na krožnik, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju približno 40 minut. Preverite pripravljenost riža. Če je riž pripravljen, vsebino ponve obrnemo na krožnik in postrežemo. Okusno tako vroče kot hladno.
Pašteta čičerka Hummus (Hommus)
Sestavine
Za 4-6 obrokov:
- 400 g čičerike v pločevinkah (turški grah)
- 4 žlice. l tahini (pasta iz sezamovega semena)
- 2-3 stroka česna, drobno sesekljan
- sok 1/2 - 1 limona
- mleta vroča rdeča paprika
- majhen ščepec mlete zire (indijski kumin)
- sol in črni poper
Način kuhanja:
- Če želite bolj nežen pire, zmešajte turški grah s pomočjo krompirjevega pireja ali v predelavi hrane. Tahini zmešajte z grahovo pasto, nato dodajte česen, limonin sok, zira, sol in poper po okusu. Po potrebi dodajte vodo.
- Postrezite posuto z pinjolami in papriko, pomešanim z olivnim oljem. Zelo okusno z rezinami posušenih tortilje - pitta ali s surovo zelenjavo.
Tekoča solata Dzadzik (kumara z jogurtom)
Sestavine
- 1 velika kumara ali 2 srednje velika
- 2 skodelici debelega naravnega jogurta (brez aromatičnih dodatkov) ali kisle smetane (lahko jogurt)
- 3-4 stroki česna
- 2-3 žlice olivnega olja
- 1 čajna žlička belega vinskega kisa
- koper zelenice
- sol, poper po okusu
Način kuhanja:
- Olupite kumare na finem graterju, predhodno jih očistite s kože, stisnite meso in sol. V globokem krožniku zmešamo jogurt, zdrobljen česen in zelišča. V zmes dodamo stisnjeno kašo kumare, olivno olje, kis, sol, poper. Mešajte, pred serviranjem ohladite. Običajno "Zaziki" postrežemo z mesnimi jedmi ali kot samostojni prigrizek. Preden postrežete, solato spet potresemo z zelenjem, lahko tudi rdečo papriko in olive.
Solata Tabule
Sestavine
- 3/4 skodelice pšenične (bulgur) ali koruzne kaše
- 2 skodelici vroče vode
- 2 skodelici drobno nasekljanega peteršilja
- 3/4 skodelice drobno sesekljane sveže mete
- 1/2 skodelice drobno sesekljane čebule
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 3 žlice limoninega soka
- 2 paradižnika
- 2 žlički soli
- 1 čajna žlička popra
Način kuhanja:
- Žito razvrstite, nalijte dve skodelici vroče vode (vendar ne vrele vode), pokrijte in pustite pol ure. Ko žito postane mehko, ga spustite na sito in pustite, da odteče odvečna voda.
- V veliki skledi zmešajte peteršilj, meto, čebulo in drobno sesekljan paradižnik.
- V kozarcu stepite olivno olje in limonin sok, dokler se omaka ne obarva belo.
- V zelenjavo dodamo žitarice, sol, poper in olivno olje ter omako limoninega soka.
- Vse dobro premešamo in pustimo, da vzhaja vsaj eno uro.
- Nato solato prestavimo v drugo posodo, odcedimo tekočino, in postrežemo.
- To solato lahko napolnite s predhodno segreto pitto.
