VSAK VEDNO S SUNČEKOM MED SVETIM DANOM ZA muslimanski mesec RAMADAN, POTROŠUJO ČAS PO DANU BIVANJA, MOLITVE IN POČITNEGA PREDSTAVA. V RAMADANU LAHKO LAHKO LAHKO VELIČAJO, DA PRIPRAVIMO NAJBOLJ RAZPOLOŽENE FESTIVNE TESNICE, DA UŽIVAJO NA SVOJEM DOMU IN DOLŽNIH GOSTOV. ZAČETEK ZAČETO NAMENJAVA OD DATUMA IN STEKLO VODE, V NJIH SO BILI LEPLJENI DOMAČI SESTAVI, MESENE jedi in TEČAJE, TRADICIONALNE Vzhodne sladice. POSKUSITE NAM IN VAM PRIPRAVITE VSE, KI JIH JE RAMADAN PREVOZEN V VSEH EMIRATNIH HIŠAH, KI JIH UPORABLJA NAŠ NASVET
ZLATA juha iz leče (6-8 obrokov)
Čas kuhanja: 1,5 ure
Sestavine
- 2 žlici olivnega olja
- Še nekaj masla za krutone
- 1 sesekljana srednja čebula
- 2 skodelici zlate leče (pomarančna leča), razvrščena in oprana
- 6 skodelic piščančje ali goveje juhe
- 3 rezine belega pšeničnega kruha brez skorj
- 2 žlički mlete kumine (indijska kumina ali zira)
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 žličke belega popra
- Rezine limone, rdeča redkev in olive (za serviranje)
Način kuhanja:
V veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodamo čebulo in dušimo do mehkega približno 8 minut. Dodamo lečo in vse premešamo, da se zrna premažejo z maslom. Dodamo juho in mešanico zavremo. Nato zmanjšajte toploto, pokrov pokrijete s pokrovom in kuhajte, dokler leča ne postane mehka (približno 45 minut). Odstranite ponev s segrevanja in pustite, da se rahlo ohladi 15 minut. V tem času pečico predhodno segrejte na 200 ° C. Rezine kruha na obeh straneh namažite z olivnim oljem in jih nato narežite na majhne kocke. Skodelice razporedite v enem sloju na pekač in jih posušite v pečici, dokler ne postanejo zlate in hrustljave (približno 7 minut). Pustite, da se pripravljeni krutoni ohladijo. Lečo zdrobite skupaj z juho v mešalniku, nato pa dobljeni pire vrnite nazaj v ponev. Dodamo kumino, sol in poper ter zavremo. Nato juho kuhajte 15 minut na nizkem ognju, ne da bi pokrov pokril s pokrovom.
Pripravljena zlata leča juha postreže s krutoni. Rezine limone, redkev in oliv servirajte ločeno. Vsako postrežbo pred postrežbo malo potresemo z limoninim sokom.
Vročanje:
V majhni skledi združite pol skodelice nizkokaloričnega jogurta, 1/4 skodelice svežega limoninega soka in naribane lupine ene limone. Preden postrežete, v vsako skledo juhe dajte žlico jogurtove mešanice.
Jagnječja noga, pečena s kavo in kardamomom
Čas kuhanja: 5 minut + 1 ura
Sestavine Za 4 - 6 obrokov
- 1,5 kg noga mladega jagnjeta
- 1 žlica sveže mlete kave
- 2 žlici zdrobljenih semen koriandra
- 5 kardamomskih strokov
- 2 žlički kurkume
- Sveže mlet črni poper
- Oljčno olje
Način kuhanja:
Pečico segrejte na 180 ° C. Nogo jagnjeta podrgnite z mešanico začimb in mlete kave. Premažite z olivnim oljem in položite v pekač. Če imate radi meso s krvjo, pripravite nogo s hitrostjo 20 minut na 500 g teže, za srednje gnojenje - pol ure, do popolnega kuhanja pa 40 minut. Kuhano jed pustimo stati na sobni temperaturi 20 minut, nato pa ga narežemo na porcije in postrežemo. Ta jed se odlično ujema z arabskimi tortami in sladko-kislo začinjeno omako.
LAYER MANNO PISTACHIO KREMA
Za 8-10 obrokov
Sestavine
- 1 skodelica nesoljenega stopljenega masla (približno 150 g)
- 1 1/2 skodelice grobe kaše
- 3,5 litra polnomastnega mleka
- 1/4 skodelice svežega limoninega soka
- 3 žlice rose vode
- 2 žlici vode pomarančne cvetove
- 1/2 skodelice sladkorja
- 2 1/2 skodelice nesoljenih pistacij
- 1/2 skodelice olivnega olja
- 1 skodelica pinjole in / ali olupljenih mandljev
- 1/2 skodelice sladkorja za glazuro
V skledi združite stopljeno maslo in zdrob ter pustite pri sobni temperaturi 6 ur (najmanj), najbolje pa čez noč. V veliki ponvi segrejte mleko do vretja in nenehno mešajte. Ko se mleko začne dvigati do robov ponev, vanj vlijemo limonin sok in ponev odstavimo s toplote. Skuhano mleko odcedite skozi fino sito, da ločite sirotko, ki ni več uporabna. Skuto iz sita damo v veliko skledo. Vanj dodajte dve žlici rose vode in vodo iz pomarančnih socvetj ter dobro premešajte z leseno žlico. Mešanico pokrijemo s folijo in hladimo, dokler ni potrebno. (Zmes skute lahko hranite v hladilniku do 3 dni). Združite pistacije, sladkor in preostalo žlico roza vode v hranilniku, dokler ne postane konsistenca, ki spominja na grobi pesek. Dobljeno maso dodajte v zdrob z oljem in vse skupaj gnetite z rokami, pri čemer razbijete vse obstoječe grudice do stanja mokrega peska.
Obložite kalup za torto s premerom 23 cm s papirjem za peko, prečkajte dva traka papirja, tako da preostali konci prosto visijo čez robove kalupa. V kalup dajte polovico mešanice mannofistacije in jo dobro razžvrkljajte z žlico. Po vrhu položite vso pripravljeno skuto, ki jo prekrijete s preostalo polovico mešanice manno-pistacije. Površino torte prekrijemo s prostimi konci papirja za peko in jo pritisnemo z nekaj težkega. Celoten obrazec ovijemo s oprijemnim filmom in torto čez noč postavimo v hladilnik. V veliko ponev v katero položite oreščke, vlijte oljčno olje in ga segrejte. Nalijte cedrove in / ali mandljeve oreščke in jih dušite do zlate rjave barve. Z režo položite oreščke na papirnato brisačo, da se znebite odvečnega olja, v katerem so bili praženi, in jih pustite, da se popolnoma ohladijo. Uro pred serviranjem torto vzamemo iz hladilnika, jo vzamemo iz kalupa in položimo na lepo posodo. Torto okrasite s opečenimi oreščki in potresemo s sladkorjem v prahu. Ta torta je neverjetno dobra z maroškim sladkim metinim čajem.
SWEET SOUR začinjena omaka z datumi
Čas kuhanja: 5 minut
Sestavine
- 2 skodelici sesekljanih datljev
- 2 skodelici vode
- 1 žlica sveže naribanega ingverja
- 1/2 skodelice limoninega soka
- 1 strok česna
- 1 čajna žlička mlete kumine (indijska kuma ali zira)
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- En majhen strok rdeče in zelene čili paprike
Način kuhanja:
Zmešane datlje zmešajte z vodo in pustite, da ta masa stoji na sobni temperaturi 2 uri. Datlje odcedite, pri tem pa pustite pol skodelice. V mešalniku zmešajte datumsko maso z vsemi drugimi sestavinami, dobljeno mešanico postopoma razredčite z vodo, dokler ne dobite homogene konsistence in gostote kisle smetane.
BAKHLAVA ("Baklava") z oreščki in roza sirupom
Za pripravo rožnatega sirupa:
V majhni ponvi zavremo vodo s sladkorjem. Dodamo olje in limonin sok ter kuhamo, dokler se tekočina ne pretvori v sirup. Odstranite s toplote, ohladite. Dodamo rožno vodo in dobro premešamo.
Čas kuhanja: 15 minut
Čas peke: 30 minut
Sestavine
- 1 zavojček filo testa
- 250 g masla (stopljeno)
- 200 g grobo mletega mandlja
- 200 g grobo zmletih orehov ali olupkov
- 300 g pistacij
- 2 žlički mletega cimeta
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 6 žlic rjavega sladkorja
Za roza sirup:
- 1 1/4 skodelice vode
- 1 skodelica sladkorja
- Košček masla
- 2 žlici limoninega soka
- 4 čajne žličke rose vode
Način kuhanja:
Pečico segrejte na 180 ° C. Združite oreščke, cimet, kumino in rjavi sladkor. V velik pekač, ki ga rahlo premažemo z maslom, položimo plast filovega testa. Postopek ponovimo s tremi ali več plastmi testa. Na plasti testa položite tretjino celotnega orehovega nadeva. Celoten postopek ponovite dva ali večkrat, zaključite z dvema ali tremi sloji fila. Hodite po površini z valjarjem, ki testo dobro pritisne. Površino baklave namažite z maslom. Z ostrim nožem baklavo razrežite na rombe. Damo v pečico in pečemo 30-40 minut do zlato rjave barve. Vročo baklavo namočite s pripravljenim rožnatim sirupom in pustite, da se popolnoma ohladi. Postrezite z arabsko kavo s svežim jogurtom ali smetano.
