Ozadje je naslednje: znamka Baccarat je bila že tri stoletja znana po luksuznih kristalnih izdelkih, njeni obrtniki so na dvorišča Luja XV in ruskih cesarjev dobavljali kozarce in kandelabre. V zadnjih nekaj letih je Baccarat sodeloval z mega zvezdo modernega oblikovanja Philippeom Starckom. Leta 2004 se je njihov skupni projekt pojavil v Parizu - Crystal Room Baccarat, butična restavracija z notranjostjo "Stark", ki je takoj postala izjemno modno mesto.
V Moskvi duo Baccarat & Starck predstavlja Mercury (restavracije Avenue, OPIUM). Formalno gre za oblikovalski projekt, ločen od Pariza, vendar se čuti stilsko sorodstvo: iste gole stene, očiščene na opeko, isti slapovi kristalnih lestencev, ki padajo s stropa.
V življenju Moskve je "kristalna soba" narasla na velikost "palače". V pritličju je butik z vazami, svečniki, okraski in pohištvo. Vse je mogoče kupiti. Toda cene niso taktično navedene. Ko se povzpnemo po sprednjem stopnišču mimo gorečih rdečih oken, gost vstopi v restavracijo in ... naravnost v naročje Philippa Starcka. Izpod peresa Sir Filipa je prišla arhitekturna fantazija na temo starodavnih rimskih izrazov (terakotni stolpci, dopusti cesarjev, kamnite "ustnice resnice" v obliki kamina), ki so, kot je običajno pri Starku, dobile stvari iz povsem drugega obdobja - roza zofe oz. ukrivljeni stoli, čipkasti ovoji. In ogledala. Ogromno, povsod. Nobenih predmetov dekorja se ne ponovi. Vsi prepoznavni elementi "razkošnega kaosa" so tam.
Pravzaprav je Starkova zasnova sama po sebi zanesljiva vaba. Kot pa so pokazale izkušnje prve moskovske restavracije Stark Bon, ob odsotnosti drugih komponent je trajanje te vabe omejeno. Bon je pred kratkim kupil in reanimiral - s pomočjo izrazitega kuhinjskega in zabavnega programa - restavrator Arkadij Novikov. Menim, da "kristalna hiša" Baccarata v doglednem času ne bo potrebovala oživljanja.
Restavracijski kuhar David Emmerle se je uveljavil v kuhinji Carre Blanc, njegov starejši kolega je David Desso, ki nadzira kuhinjo vseh Mercury projektov, številka v gostinskih krogih pa je skoraj legendarna.
O določenem seznamu jedi v Baccaratu je še prezgodaj govoriti, meni je še vedno v testnem načinu. Restavracija kot testna vožnja med povabljenimi pripravi nekaj podobnega večerja, kot je "kremna krema" prestolniške elite. Glede na rezultate so končni dotiki dodani v meni. Ta pristop je za izbrano občinstvo izredno zanimiv, v času odprtja se je restavracija začasno spremenila v nekakšen zaprt klub. Vendar pa je zdaj že odprta za vse, ki prihajajo in topijo.
Toda splošno gastronomsko razpoloženje je danes jasno. V nasprotju z modno skušnjavo, da bi dekonstrukcijo v notranjosti dopolnili z dekonstrukcijo v kuhinji, v Baccaratu ne bodo odlagali hrane v molekule. In v avtorjevi predstavi bodo sodelovali francoski klasiki, pa tudi najbolj luksuzni francoski izdelki. "Zanima nas ekskluzivnost in kakovost, cena je sekundarna," kategorično navaja David Emmerle.
Na voljo bodo kulinarične zapletenosti, značilne za visoko kuhinjo. Na primer, noga jagnjeta - gigota - je tu polnjena z jetri in ledvicami, nekaj ur se muči do kremne mehkobe, nato pa počasi porjavi na ražnju. Tema "bio" (solate z organskimi ohrovti) in ruski motivi (balinkov losos, ričetto biserni ječmen in danes vseprisotna rakovica Kamchatka bodo dokončno in nepreklicno napovedane). Zagotovo bodo prepoznavne avtorske uspešnice Emmerle. In za konec - lahek azijski pridih v omakah in dekorju.
"Ne bomo prodali zraka, nameravali bomo nahraniti goste in se nahraniti okusno," sklene Emmerle. Na splošno se hrana v Baccaratu obravnava kot hrana in ne kot dopolnilo zasnove. Sčasoma obljubljajo ločen meni gastronomskih kompletov in sezonske posodobitve. Kakšna je cena? Doslej je bil ček prijavljen na ravni 180-200 evrov, vendar je na spremembe vredno počakati. In najverjetneje navzgor.
Kdo je bil Kaj si videl?
Slovesna otvoritev restavracije je bila izvirna in se je ujemala z njenim oblikovalcem in prisotnim občinstvom. Med moskovskimi zvezdniki so opazili igralko Renata Litvinovo, pevko Olgo Orlovo, restavratorja Arkadija Novikova in druge predstavnike "visoke" družbe. Gostitelj večera je bil sam Philip Stark.
Baccarat "Kristalna hiša" v Moskvi je odprt. Torej, če nameravate obiskati Mother See na službeni poti ali načrtujete počitnice, se ustavite na Nikolskaya Street, 19. Vsi, ki ne boste zapuščali zapuščenih Emiratesov, dobrodošli v trgovski verigi Tanagra, ki predstavlja najboljše kolekcije Baccarat, vključno s črnim kristalom Philippa Stark.
