Robert, povej mi, od kod prihaja tako zvočno in zanimivo ime za restavracijo?
Bece (BiCE) je pomanjševalna oblika imena Beatrice. To je bilo ime moje matere. To žensko ime je zelo priljubljeno v Toskani, od koder prihajava moja družina in jaz. Moja mama je prvo restavracijo odprla leta 1926 in za tem odkritjem se je skrivala zelo smešna zgodba. Moj oče in mati sta odraščala v revnih italijanskih družinah. Moj oče se je rodil leta 1896 in leta 1915 se je, tako kot mnogi Italijani, odločil za odhod na delo v ZDA. Tam je dobil službo pri gradnji železnic. Ker pa je bil pameten fant, mu je čez nekaj časa uspelo odpreti majhen bar in restavracijo.
Leto kasneje se je nameraval vrniti v Italijo, da bi nekaj denarja, ki ga je zaslužil, prinesel staršem, toda prva svetovna vojna je bila v Evropi, in odločila se je, da bo še nekaj časa živela v ZDA. Leta 1919 se je vrnil v Italijo, saj je do takrat že moji materi dal besedo, da se bo poročil z njo. Z zasluženim denarjem v Ameriki je bil videti kot bogat človek med revnimi, ki živijo v našem mestu. Na splošno se je poročil z mojo mamo, imela sta hčerko - mojo sestro. Kmalu se je oče spet odpravil v Ameriko, moja mama pa je bila najstarejša v družini z desetimi otroki. Morala je delati, da bi pomagala staršem. In potem je rekla očetu, da je v bližini mesto, ki se imenuje Milan. Za njo je bilo enako kot Amerika. Oče je prosila, naj poskusi odpreti restavracijo v Milanu, in če to ne bo prineslo nobenega dohodka, bodo potem vsi odšli v Ameriko. Leta 1926 so prispeli v Milano in z očetovim denarjem odprli prvo majhno tratorijo. Tu se je začela zgodba o BiCE.
Kako ste postali restavrator?
Oh, mislim, da mi je v krvi. Leta 1976 sem tako kot oče odšel tudi v Ameriko v iskanju boljšega življenja. In potem se je vrnil v Milano in začel razvijati mrežo restavracij BiCE po vsem svetu. Danes ima naša BiCE mreža 25 restavracij in upam, da jih bo čez čas še več.
Kaj vas pripelje na Bližnji vzhod?
To je še ena zanimiva zgodba. Leta 1996 so me povabili v Abu Dabi in Dubaj, da si ogledam otvoritveno lokacijo bodoče restavracije. Ko sem videl neskončno puščavo in dve mesti, sem si rekel: "Zbogom! Hvala, ne zanima me." Leta 1999 mi je dober prijatelj naše družine, generalni direktor hotelske verige Hilton International, povedal, da se v Dubaju kmalu odpira nov hotel na plaži in me povabil, naj pridem.
Ker je prej delal kot poslovodja hotela Hilton v Milanu in je skoraj vsak dan obiskal BiCE, sem se strinjal. In spet odletel v Dubaj. In spet nisem videl nič zanimivega zase. Ker pa me je zelo prosil, sem se odločil, da mu naredim uslugo in odprem BiCE v novem hotelu Hilton Jumeirah. Toda takrat niti nisem pričakoval, da bo restavracija postala tako priljubljena in mi bo prinesla dobiček.
Ste se torej strinjali, da boste takoj odprli drugo restavracijo v Souk Al Baharju?
Dubaj se je nenadoma iz "grdega račka" spremenil v "čudovitega laboda"! In seveda se danes vsi želijo v to neverjetno mesto. Tukaj imamo odprti samo dve restavraciji, vendar smo v regiji dobro zastopani, saj imamo v restavraciji BiCE v Abu Dabiju, Džedi, Katar; v Bahrajnu se pripravlja restavracija, v Bejrutu pa bodo odprli julija letos. Ta trg postaja za nas zelo pomemben.
Kaj BiCE loči od drugih italijanskih restavracij?
Zdi se mi, da danes gostinski posel temelji na dveh glavnih stvareh. Prvo so pričakovanja kupcev. Naše restavracije obiskujejo ljudje, ki ne želijo eksperimentirati s hrano, potrebujejo dobro, toplo, skoraj domače vzdušje. Naše stranke so JetSetters, ki se na BiCE srečujejo v različnih delih sveta - v Milanu, New Yorku, Monte Carlu ali Dubaju. Drugo je hrana in njena kakovost. Mora biti dobro in okusno.
Nočem, da ljudje po večerji zapuščajo BiCE, da bi rekli, da je bila to najboljša gastronomska izkušnja v njihovem življenju. Te ocene bomo prepustili častnim kuharjem. Pomembno se mi zdi, da ljudje, ki zapuščajo BiCE, lahko rečejo: "Bila je dobra večerja, in če me jutri povabim, grem še enkrat." Zadovoljen sem z našo novo lokacijo v nakupovalnem središču Souk Al Bahar s pogledom na vodnjak v Dubaju in nebotičnik Burj Khalifa. To je mestno jedro, tukaj je zelo dobičkonosno, vendar Souk Al Bahar še vedno potrebuje dodatno promocijo. Edino, kar smo naročniki vprašali, ko smo prvič videli projekt, je bilo zagotoviti odprto teraso, ki je bila narejena na našo željo. Zdaj si lahko vsi gosti ne samo BiCE-ja, ampak tudi sosednjih restavracij privoščijo kosilo in večerjo na prostem. Seveda ne v Italiji, ampak vseeno.
Katere jedi lahko imenujete najbolj priljubljene v BiCE?
Vse naše jedi so priljubljene pri obiskovalcih, saj v glavnem predstavljajo tradicionalno toskansko kuhinjo - navadno, srčno in zelo okusno. Seveda je za nas pomembno, da je hrana prepoznavna, italijanska. Zato lahko v kulinariki BiCE zasledimo določeno fuzijo med kulinaričnimi tradicijami različnih delov naše države. Postrežemo klasične italijanske jedi z lastnim "glamuroznim" naglasom, saj je tudi način postrežbe jedi zelo pomemben. Ker ljudje najprej "jedo z očmi", nato pa poskusijo hrano po okusu. Vsaka hrana naj bo impresivna - po kakovosti, količini ali načinu postrežbe.
Spoštujem prehranske tradicije različnih narodov. Na primer, restavracija BiCE že vrsto let deluje v tokijskem hotelu Four Seasons. Tam smo morali, opirajoč se na okus okusa Japoncev, narediti meni za kosilo ali večerjo, sestavljen iz 16 jedi. Toda kakšne jedi so to? Ena žlica špageta, en ravioli, dve olivi in tako naprej.
Japonci pa so mu všeč. Če je restavracija v Ameriki, potem je vse preprosto - ena porcija solate, ena glavna jed. To je vse. V Dubaju delamo že več kot 10 let, v mestu pa je dobro znan Roberto Rella, vodja BiCE v Hilton Jumeirah. Uspelo mu je sestaviti odlično vinsko karto in jasno uganiti okuse strank. Tako svojo kuhinjo prilagajamo željam obiskovalcev.
Kaj radi jedo vaše ruske stranke?
V restavracijah BiCE je veliko Rusov, zlasti v ZDA, v Milanu, v Dubaju. Ne potrebujejo toliko vseh dobrot, ampak le dobro in okusno hrano. V tem so podobni Italijanom. Seveda so to čudoviti obiskovalci, predvsem najbogatejši med njimi, ki veliko denarja zapravijo za drago vino in odlično kuhinjo.
Kakšno kuhinjo vam je osebno všeč?
Pojem vse. Všeč so mi raznolike jedi, katera koli kuhinja na svetu. Moje okusne preference segajo od hitre hrane do izvrstnih jedi restavracij s petimi zvezdicami. Z enakim veseljem bom jedel hamburger, ruski borsch in japonski teppanyaki. Edini pogoj je, da mi daste veliko porcijo. Ne razumem hrane, ki jo na velikih krožnikih postrežemo z mikroskopskimi rezinami. To ni moje.
Kaj v prihodnosti?
Mislim, da je restavracija dobra, ko je priljubljena. Če njegova priljubljenost zbledi, morate bodisi spremeniti lokacijo, bodisi spremeniti nekaj v sami restavraciji. Smo družinsko podjetje in lažje se odzovemo na številne spremembe, zato bomo v prihodnosti imeli delo za odpiranje novih točk in izboljšanje obstoječih.
Se vidimo kasneje. Se vidimo, Roberto.
