KAJ PRIHODIŠ PRVI NAČRT Z BESEDO "ITALIJANSKE KUZINE"? V KLUBU AL SHALAL (PALM JUMEIRAH), DA SE SREČIMO IZGUBLJENO ENZO NERI IZ ITALIJE, sem se ponudil, da odkrijem MEMBRANTIJO, ki jo je MENJAVA TYRAMISSU NEPREMIČNO PREDLOŽILA ENO. LAUREN NI GUMEN, DA POSTAVI, DA "VSAK, KI JE V ŽIVLJENJU, JE OBLIKOVAN NA SPAGHETTI." POMEMBNO JE ŽELI IZkusiti.
Ko sem se usedel za mizo na prijetnem kavču, sem se pripravil na kilograme - uživanje visokokaloričnih ogljikovih hidratov pozno zvečer kljub vsemu ni najboljša možnost za dieto. Očitno so mi, ko sem začutil svoje strahove, za večerjo »od kuharja« ponudili precej lahke jedi: sola iz rukole, tanko začinjena z oljčnim oljem in vinskim kisom ter sočen goveji zrezek - popolnoma brez omake, le rahlo posut z grobo soljo. Za sladico, ne glede na to, kako sem zavrnil - najbolj občutljivo limonsko travo, s tankimi trakovi kandirane pomaranče na vrhu (morda bi jih bilo dovolj). Vse je bilo videti tako umetniško lepo in privlačno, da se nisem mogel upreti in "pospraviti" krožnikov. Nenavadno je, da po precej visoko kalorični polnovredni večerji - brez želodca v želodcu. Hurray, kar pomeni, da v italijanski kuhinji ni le okusna, ampak tudi zdrava hrana! Čeprav bi od špagetov pred spanjem kljub priporočilom Sophia Loren vseeno odklonil.
Mimogrede, kuharica iz mesta Città di Castello, v provinci Perugia, testenine sploh ne štejejo. Po njegovem mnenju jih je mogoče brez težav zaužiti, ne da bi jih skrbelo zaradi prekomerne teže. Glavna stvar je, da uporabite omake na zelenjavni osnovi, ne smetane, manj sira in seveda nadzirate velikost obrokov. Toda glavna skrivnost njegovih idealnih jedi je v svežini izdelkov! Enzo jedi so čim bolj preproste in imajo okusne naravne okuse. Po besedah samega kuharja so "ustvarjeni na podlagi spominov na vonje kuhinje svojega doma." Mimogrede, celoten koncept restavracije Sophie's Kitchen je zgrajen na tem - čistosti arom in naravnih izdelkov. Vse bi moralo biti čim bolj sveže in, kot je zdaj modno poimenovati, "okolju prijazno", zato glavnino izdelkov kupijo restavratorji na lokalnih kmetijah, vključno z mesom, ribami, sadjem in zelenjavo najvišje kakovosti.
Sophie's Kitchen je nova vasica v restavraciji Azura Beach Club (prej Al Shalal). Njegovo odprtje je predvideno sredi septembra, skupaj s predstavitvijo popolnoma predelanega kluba, kjer bo ostalo veliko že tako ljubljenih elegantnih restavracij Gusto, bar se bo povečal v zmogljivosti, zunanja terasa bazena pa se bo spremenila v eleganten bivalni prostor z najnovejšimi mešanicami trendovskih DJ-jev, koktajlov in lahkih prigrizkov . Celotna klubska kuhinja je pod nadzorom kuharja Enza Nerija. Njegova strast do kuhanja se izraža v izvirni interpretaciji njegovih najljubših italijanskih jedi. Je eden redkih mojstrov v ZAE, ki so znani po svoji umetnosti improvizacije in znajo ustvariti majhne umetniške mojstrovine iz hrane, imenovane "Play Food" ("Food Games"). Toda za zdaj se ne bomo lotili skrivnosti visoke kuhinje in začeli z najpreprostejšimi. Enzo sem prosil, naj deli recepte za več solat s podpisom iz velikega samopostrežnega bifeja Sophie's Kitchen.
Torej, kuhamo brez napora ...
Fusilli z zelenjavo
Fusilli (italijansko: fusilli - majhne spirale) je sorta rezancev, klasična italijanska testenina v obliki spirale iz trde pšenice. Ime izvira iz besede "fuso", iz italijanščine "vreteno", s katerim se je vrtela volna. (Wikipedija)
Sestavine
Za 1 porcijo:
- 65 g testenin iz fusillija
- 25 g brokolija
- 25 g češnjevega paradižnika
- 15 g oljk kalamata
- 10 g radiča
- 6 g listov bazilike
Omaka:
- 2,5 ml vinskega kisa
- 4 ml limoninega soka
- 2 g gorčice Dijon
- 1,5 g česna (en strok)
- 3 g soli
- 2 g črnega popra
Način kuhanja:
- Fusilli ali drugo kratko pasto iz trde pšenice (na embalaži naj se glasi: Pasta di semola di grano duro), skuhajte do stanja "al dente" ("na zob") in ohladite.
- Brokoli rahlo kuhamo v slani vodi (4-5 minut).
- Češnjev paradižnik narežemo na četrtine, italijanski radič z rokami razrežemo na rezine (lahko nadomestimo solažo iz ledene gore), baziliko, oljke narežemo na rezine (kalamata), prelijemo z omako in premešamo.
Riževa solata
Za tiste, ki raje jedo žitarice samo v obliki žit in prilog k mesu ali ribam, priporočamo to preprosto solato, ki ni značilna za italijansko kuhinjo, ampak zelo koristno
Sestavine
Za 1 porcijo:
- 40 g riža "Jasmin"
- 20 g divjega riža
- 30 g sladke koruze
- 10 g rdeče paprike
- 15 g rdečega zelja
- 5 g poganjkov drobnjaka
Omaka:
- 10 ml oljčnega olja
- 10 ml tekočega medu
- 6 ml limoninega soka
- 2 g soli
- 2 g črnega popra
Način kuhanja:
- Tu je na splošno vse preprosto - tiste sestavine, ki jih ni mogoče jesti surove, in sicer riž, kuhamo, dokler ne postanejo mehki in ohladijo.
- Vse ostalo - narežite, zmešajte v solatni skledi in začinite z omako.
Soča iz leče
Jedi iz leče so z Italijani na mizi prisotne vse leto, saj zrna leče, podobna kovancem, v hišo privabi bogastvo. Oranžni naglas daje jedem poseben pridih
Sestavine
Za 1 porcijo:
- 50 g leče
- 20 g konzervirane artičoke
- 10 g rdeče čebule
- 15 g rezin pomaranče
- 20 g konzerviranih mladih gob
- 10 g čebule
- 2 g peteršilja
Omaka:
- 10 ml oljčnega olja
- 5 ml pomarančnega soka
- 2 g soli
- 2 g popra
Način kuhanja:
- Za pripravo te solate kuhamo le lečo.
- Naprej - tehnologija je enaka kot v prejšnjem receptu.
Razrežemo, zmešamo v solatni skledi in začinimo z omako.
